Разработка и оформление сертификата системы ХАССП

Сертификация системы ХАССП на соответствие требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001 от 20 000 рублей. Сертификация займет до 3 дней.

Заказчик получает:

  1. сканированную копию оформленного сертификата соответствия системы ХАССП требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001  (оригинал отправляется курьером);
  2. 2 сертификата внутренних аудиторов;
  3. справочные материалы по системе ХАССП;
  4. разрешение на применение знака соответствия (по просьбе клиента).

 

Сертификация Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции  на соответствие требованиям  ГОСТ Р ИСО 22 000-2007 от 30 000 рублей. Сертификация займет до 3 дней.

Заказчик получает:

  1. сканированную копию оформленного сертификата соответствия Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции требованиям  ГОСТ Р ИСО 22 000-2007 (оригинал отправляется курьером);
  2. 2 сертификата внутренних аудиторов;
  3. справочные материалы по системе менеджмента безопасности пищевой продукции;
  4. разрешение на применение знака соответствия (по просьбе клиента).

Для начала работы необходимо заполнить заявку на проведение сертификации в формате Word.

 

Разработка и внедрение системы ХАССП (для малых и средних пищевых предприятий) от 45 000 рублей. 

В пакет входит:

  1. проведение оценочного аудита высококвалифицированными специалистами, аккредитованными в  российских и международных органах по сертификации систем менеджмента;
  2. обучение Ваших специалистов принципам ХАССП;
  3. разработка  системы ХАССП;
  4. внедрение Системы ХАССП.

 

Разработка и внедрение Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции от 60 000 рублей.

В пакет предоставляемых  услуг входит:

  1. проведение оценочного аудита высококвалифицированными специалистами, аккредитованными в  российских и международных органах по сертификации систем менеджмента;
  2. обучение Ваших специалистов по системам менеджмента безопасности пищевой продукции;
  3. разработка программы предварительных обязательных мероприятий;
  4. разработка производственной программы предварительных обязательных мероприятий;
  5. разработка плана ХАССП;
  6. внедрение Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции.

Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции наиболее пойдет для  пищевых предприятий, ставящих перед собой цели не  просто соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, но и занять прочные позиции на рынке, а также открыть новые возможности сотрудничества с крупными компаниями, торговыми сетями и представительствами иностранных организаций, которые требуют наличие у компаний-партнеров  системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Кроме того, внедрив систему менеджмента безопасности пищевой  продукции, и получив международно признаваемый сертификат соответствия ISO 22000:2005, компания откроет для себя перспективы поставок продукции на западный рынок.

 

Термины и определения ГОСТ Р 51705-2001

ХАССП (HACCP) – анализ рисков и критические контрольные точки. Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Система ХАССП – совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Группа ХАССП – группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.

Анализ рисков – процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.

Критическая контрольная точка – место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.

Термины и определения ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Безопасность пищевой продукции — Концепция, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена и/или употреблена в пищу согласно ее предусмотренному назначению.

Опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции — биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека.

Цепь создания пищевой продукции – последовательность стадий и операций, используемых в производстве, переработке, распределении, хранении и обращении с пищевой продукцией и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая употреблением в пищу.

Мероприятие по управлению — любое действие или вид деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.

Мероприятия по управлению включают в себя: программу обязательных предварительных мероприятий, производственную программу обязательных предварительных мероприятий, план ХАССП.

Программа обязательных предварительных мероприятий – основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиенических условий на этапах цепи создания пищевой продукции, приемлемых для производства, обращения и поставки безопасной конечной продукции и безопасной продукции для употребления человеком в пищу.

Производственная программа обязательных предварительных мероприятий — программа обязательных предварительных мероприятий, идентифицированная с помощью анализа опасностей как важная составляющая в управлении вероятностью появления опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции, и/или загрязнением или быстрым распространением опасности в пищевой продукции или среде, в которой производится пищевая продукция.

План ХАССП – совокупность документов, определяющих для каждой идентифицированной критической контрольной точки: опасности которые угрожают безопасности пищевой продукции, мероприятия по управлению опасностями,  критические пределы, процедуры мониторинга за критическими контрольными точками, а также действия, предпринимаемые  в случае превышения критических пределов (коррекция и корректирующие действия).

Конечная продукция – продукция, которая не будет подвергнута организацией никакой переработке или преобразованию.

Система ХАССП

Система ХАССП работает почти во всех западных странах мира. ХАССП должен быть внедрен предприятиям всех отраслей пищевой промышленности, а так же напитков, независимо от величины этих предприятий, и на малых и средних предприятиях могут возникать сложности технического и административного характера. Так, небольшое предприятие может не располагать полным набором квалифицированных специалистов (технолог, завпроизводством, директор производства), готовых войти в рабочую группу и работать над созданием и применением системы ХАССП. В любом случае следует привлекать профессионалов по разработке ХАССП. В Европе уже давно каждое предприятие, работающее в сфере пищевой промышленности, для контроля качества и безопасности продукции используют систему ХАССП (англ. HACC – Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические точки контроля). Обращайтесь и Ваше предприятие будет идти в ногу со временем и избежит претензий Роспотребнадзора и штрафов, которые в несколько раз выше стоимость ХАССП, а самое главное штрафы не решают проблему отсутствия на предприятии ХАССП – его все ровно придется разрабатывать и внедрять. Найдите в себе решимость и начните эту работу вмести с нашими специалистами.

Особенности внедрения ХАССП на предприятиях общественного питания.

Система ХАССП обеспечивает безопасность на всех шагах производства пищевых продуктов, любой точке технологического процесса, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть критические ситуации. Подробности далее — требования системы ХАССП.
Кафе, рестораны, столовыене вкурсе данных требованийТР ТС 021/2011, либо думают, что внедрение системы ХАССП касается только пищевых производств. В настоящее время проводятсяРоспотребнадзором проверки предприятий общественного питания на соответствие данным требованиям. В случае отсутствия требований ТР ТС 021/2011 предусмотрен штраф до 1 000 000 (одного миллиона) рублей и возможно приостановление работы предприятия до 90 суток.

Применение системы ХАССП включаетпроведения мероприятий:

  • Сформировать группу ХАССП;
  • Описать пищевую продукцию;
  • Определить предположительное использование продукции;
  • Составить блок-схему процесса приготовления продукции;
  • Верифицировать блок-схему процесса на месте;
  • Провести анализ опасных факторов;
  • Выявить критических контрольных точек;
  • Установить критических пределов;
  • Организовать процедуру мониторинга;
  • Разработать корректирующие действия;
  • Организовать хранение и актуализация документов;
  • Установить процедуру оценки эффективности.

Есть особенности при внедрении системы ХАССП на предприятиях общественного питания:

  • широкий ассортимент продукции;
  • разнообразность сырья;
  • сложность проведения постоянных лабораторных исследований входящего сырья и продукции;
  • вероятность перекрестного загрязнения;
  • и другие факторы.

Самостоятельная разработка систему ХАССП может быть затруднительной, из-за сложности требований ТР ТС 021/2011.