Технико-технологическая карта (ТТК) – документ, разрабатываемый для предприятий общественного питания на новую продукцию. ТТК устанавливает требования к качеству сырья, рецептуру, требования к технологическому процессу, реализации, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность блюда (изделия).
При внесении изменений в рецептуру или технологию производства ТТК переоформляют.
