ПИЦЦА

Настоящий стандарт организации распространяется на пиццу, представляющую собой основу из дрожжевого, пресного или дрожжевого слоеного теста с уложенной на поверхности начинкой (из мяса, рыбы, колбасных изделий, мяса птицы, овощей, сыров и других пищевых продуктов), выпускаемую в виде полуфабриката или кулинарного изделия, а также на основы для пиццы (далее – продукция).
Кулинарные изделия выпускают в горячем состоянии, полуфабрикаты выпускают в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии. Продукция в горячем состоянии полностью готова к употреблению, в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии – после термической обработки.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях, в предприятиях общественного питания.
4.1 Продукцию вырабатывают в виде полуфабрикатов или кулинарных изделий.
Полуфабрикаты для пиццы могут вырабатываться на основе тестовых заготовок, основ для пиццы (высокой степени готовности) или представлять собой полностью выпеченные изделия.
4.2 Пиццу в виде полуфабриката выпускают в следующем ассортименте:
Полуфабрикаты мясосодержащие без указания категории (с добавлением мяса или мясных продуктов):
— пицца «Ассорти»;
— пицца «Баварская»;
— пицца «Беладжио»;
— пицца «Бьянка»;
— пицца «Венеция»;
— пицца «Гавайи»;
— пицца «Гавайская»;
— пицца «Греческая»;
— пицца «Грибная»;
— пицца «Дамский каприз»;
— пицца «Для пикника»;
— пицца «Кальцоне»;
— пицца «Канада»;
— пицца «Карбонара»;
— пицца «Картофельная»;
— пицца «Мясная»;
— пицца «Мясная» № 2;
— пицца «Мясная с грибами»;
— пицца «Мясная с грибами» № 2;
— пицца «На привале»;
— пицца «Оливия»;
— пицца «Охотничья»;
— пицца «Пепперони»;
— пицца «Пепперони» № 2;
— пицца «Пепперони» № 3;
— пицца «Пикантная»;
— пицца «По-деревенски»;
— пицца «Салями»;
— пицца «Скандинавская»;
— пицца «Софийская»;
— пицца «Сырные палочки с беконом»;
— пицца «Техас»;
— пицца «Фермерская»;
— пицца «Фуджи»;
— пицца «Чесночная»;
— пицца «Четыре сезона»;
— пицца «Чизбургер»;
— пицца «Чиполлино»;
— пицца мясная с говяжьим языком;
— пицца с беконом «Неаполитанская»;
— пицца с беконом и грибами «Генеральская»;
— пицца с ветчиной «Аморе»;
— пицца с ветчиной и грибами «Прима»;
— пицца с ветчиной;
— пицца с ветчиной № 2;
— пицца с колбасой;
полуфабрикаты с добавлением мяса птицы:
— пицца «Делюкс»;
— пицца «Сырная курочка»;
— пицца «Триумф»;
— пицца «Фирменная Prosto»;
— пицца «Цыпленок Барбекю»;
— пицца «Чикен Ранч»;
— пицца с курицей «Китайская»;
— пицца с курицей и грибами «Касике»;
— пицца с курицей;
полуфабрикаты с добавлением рыбных продуктов (рыбные кулинарные полуфабрикаты):
— пицца «Бер-Блан»;
— пицца «Дары моря»;
— пицца «Дары Нептуна»;
— пицца «Любительская»;
— пицца «Морская»;
— пицца «Морская» № 2;
— пицца «Морское ассорти»;
— пицца «Находка»;
— пицца «Самурай»;
— пицца «Сырные палочки с креветками»;
— пицца «Филадельфия»;
— пицца «Фортуна»;
— пицца с крабовыми палочками;
— пицца с морепродуктами;
— пицца со шпротами «Дипломат»;
полуфабрикаты прочие:
— пицца «4 сыра»;
— пицца «Арлекино»;
— пицца «Вегетарианская»;
— пицца «Гавайская» № 2;
— пицца «Десертная»;
— пицца «Каприз»;
— пицца «Квадра сезони»;
— пицца «Маргарита»;
— пицца «Маргарита» № 2;
— пицца «Маргарита» № 3;
— пицца «Мексиканская»;
— пицца «Синьор Помидор»;
— пицца «Сластена»;
— пицца «Средиземная»;
— пицца «Сырные палочки с чесноком»;
— пицца «Фокачо»;
— пицца «Четыре сыра»;
— пицца грибная «Классика»;
— пицца грибная «Классика» № 2;
— пицца с грибами;
— пицца с грибами № 2;
— пицца с овощами;
— основа для пиццы из дрожжевого теста;
— основа для пиццы из пресного теста;
— основа для пиццы из слоеного теста.
4.3 Пиццу в виде кулинарного изделия выпускают в следующем ассортименте:
Изделия кулинарные мясосодержащие (с добавлением мяса и мясных продуктов):
— пицца «Ассорти» № 2;
— пицца «Ассорти»;
— пицца «Баварская»;
— пицца «Беладжио»;
— пицца «Бьянка»;
— пицца «Венеция»;
— пицца «Ветчина и грибы»;
— пицца «Ветчина и сыр»;
— пицца «Гавайи»;
— пицца «Гавайская»;
— пицца «Греческая»;
— пицца «Грибная»;
— пицца «Дамский каприз»;
— пицца «Двойная пепперони»;
— пицца «Для пикника»;
— пицца «Дон бекон»;
— пицца «Кальцоне»;
— пицца «Канада»;
— пицца «Карбонара»;
— пицца «Картофельная»;
— пицца «Мексиканская» № 2;
— пицца «Мясная с грибами»;
— пицца «Мясная с грибами» № 2;
— пицца «Мясная»;
— пицца «Мясная» № 2;
— пицца «На привале»;
— пицца «Оливия»;
— пицца «Острая пепперони»;
— пицца «Охотничья»;
— пицца «Пепперони» № 2;
— пицца «Пепперони» № 3;
— пицца «Пепперони» № 4;
— пицца «Пепперони»;
— пицца «Пикантная»;
— пицца «По-деревенски»;
— пицца «Салями»;
— пицца «Скандинавская»;
— пицца «Софийская»;
— пицца «Сырные палочки с беконом»;
— пицца «Техас»;
— пицца «Фермерская»;
— пицца «Фуджи»;
— пицца «Чесночная»;
— пицца «Четыре сезона»;
— пицца «Чизбургер»;
— пицца «Чиполлино»;
— пицца мясная с говяжьим языком;
— пицца с беконом «Неаполитанская»;
— пицца с беконом и грибами «Генеральская»;
— пицца с ветчиной «Аморе»;
— пицца с ветчиной № 2;
— пицца с ветчиной и грибами «Прима»;
— пицца с ветчиной;
— пицца с колбасой;
изделия кулинарные с добавлением мяса птицы:
— пицца «Делюкс»;
— пицца «Сырная курочка»;
— пицца «Триумф»;
— пицца «Фирменная Prosto»;
— пицца «Цыпленок Барбекю»;
— пицца «Чикен Ранч»;
— пицца с курицей «Китайская»;
— пицца с курицей и грибами «Касике»;
— пицца с курицей;
— пицца «Ранч»;
— пицца «Сицилия»;
изделия кулинарные с добавлением рыбных продуктов (рыбные кулинарные изделия):
— пицца «Бер-Блан»;
— пицца «Дары моря»;
— пицца «Дары Нептуна»;
— пицца «Любительская»;
— пицца «Морская»;
— пицца «Морская» № 2;
— пицца «Морское ассорти»;
— пицца «Находка»;
— пицца «Самурай»;
— пицца «Сырные палочки с креветками»;
— пицца «Филадельфия»;
— пицца «Фортуна»;
— пицца с крабовыми палочками;
— пицца с морепродуктами;
— пицца со шпротами «Дипломат»;
изделия кулинарные прочие:
— пицца «4 сыра»;
— пицца «Арлекино»;
— пицца «Вегетарианская»;
— пицца «Гавайская» № 2;
— пицца «Греческая» № 2;
— пицца «Десертная»;
— пицца «Каприз»;
— пицца «Квадра сезони»;
— пицца «Маргарита»;
— пицца «Маргарита» № 2;
— пицца «Маргарита» № 3;
— пицца «Маргарита» № 4;
— пицца «Мексиканская»;
— пицца «Синьор Помидор»;
— пицца «Сластена»;
— пицца «Средиземная»;
— пицца «Сырная»;
— пицца «Сырно-чесночная»;
— пицца «Сырная с Фетаксой»;
— пицца «Сырные палочки с чесноком»;
— пицца «Фокачо»;
— пицца «Четыре сыра»;
— пицца грибная «Классика»;
— пицца грибная «Классика» № 2;
— пицца с грибами;
— пицца с грибами № 2;
— пицца с овощами.
4.4 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или фантазийными названиями.

8.3 Срок годности горячей продукции с момента изготовления не более 3 часов.
8.4 Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от         2 ºС до 6 ºС не более 24 часов.
8.5 Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:
— герметично упакованной – не более 90 суток;
— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
8.6 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС — не более 72 часов.
8.7 Рекомендуемый срок годности подмороженной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 ºС до минус 3 ºС — не более 96 часов.
8.8 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке.
8.9 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены по [13].
8.10 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

В стоимость технических условий (СТО 38826547-051-2023 (похожие СТО 38826547-024-2020, СТО 38826547-006-2017) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование СТО передается на основании двустороннего договора.