ТУ НА СУШИ И РОЛЛЫ. ЗАКУСКИ АЗИАТСКОЙ (японской) КУХНИ

Оставить заявку

Настоящие технические условия распространяются на закуски азиатской кухни, представляющие собой блюда и кулинарные изделия (в том числе рыбные кулинарные изделия), изготовленные с консервантами или без них, выпускаемые в горячем, охлажденном и замороженном состоянии, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговых сетях, а также для реализации в предприятиях общественного питания (далее – продукция).
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Закуски без термической обработки
с добавлением продуктов из мяса:
— онигири «Гёнику»;
— онигири «Говядина по-корейски»;
— ролл «Бекон маки»;
с добавлением продуктов из мяса птицы:
— онигири «Курица по-японски»;
— онигири «Курица с имбирем»;
— онигири «Курица с хреном»;
— онигири «Курица со сладким чили»;
— онигири «Курица якитори»;
— онигири «Яки тори»;
— онигири с курицей;
— онигири с курицей в соусе «Дзадзики»;
— онигири с курицей в соусе «Пери пери»;
— онигири с курицей и соусом «Цезарь»;
— онигири с курицей терияки;
— ролл «Грек маки»;
— ролл «Ниватори лайт»;
— ролл «Ниватори Орандж лайт»;
— ролл «Цезарь»;
— ролл «Чикен»;
— суширитто с курицей;
— суширитто с острой курицей;
с добавлением рыбных продуктов, морских беспозвоночных и водорослей (изделия кулинарные рыбные):
— гункан-суши «Кунсей» (копченый лосось);
— гункан-суши «Магуро спайс» (острый тунец);
— гункан-суши «Сяке спайс» (острый лосось);
— гункан-суши «Эби спайс» (острая креветка);
— онигири «Баклажаны по-индийски»;
— онигири «Баклажаны по-китайски»;
— онигири «Баклажаны с мисо»;
— онигири «Веганский с авокадо гуакамоле»;
— онигири «Веганский с кимчи»;
— онигири «Веганский с чукой и тофу»;
— онигири «Веганский тунец»;
— онигири «Грибы с имбирем»;
— онигири «Ика»;
— онигири «Икура»;
— онигири «Калифорния»;
— онигири «Кальмар-креветка»;
— онигири «Каппамаки»;
— онигири «Кимчи»;
— онигири «Краб «Спайси»;
— онигири «Краб «Тобико васаби»;
— онигири «Краб «Филадельфия»;
— онигири «Крабовый» авокадо»;
— онигири «Крабовый» в соусе «Спайси»;
— онигири «Креветка «Тобико»;
— онигири «Креветка «Филадельфия»;
— онигири «Креветка-краб»;
— онигири «Крем-сыр с васаби»;
— онигири «Лосось «Тобико»;
— онигири «Лосось «Филадельфия»;
— онигири «Лосось с брокколи»;
— онигири «Лосось с васаби»;
— онигири «Лосось с васаби» № 2;
— онигири «Лосось терияки»;
— онигири «Лосось-краб»;
— онигири «Лосось-креветка «Тобико»;
— онигири «Ниппан сяке»;
— онигири «Ниппан тамаго»;
— онигири «Орехи с мисо»;
— онигири «Сёгун»;
— онигири «Сикай маки»;
— онигири «Сикай сяке»;
— онигири «Сикай тамаго»;
— онигири «Скин»;
— онигири «Сливочный кальмар»;
— онигири «Сливочный тунец»;
— онигири «Спайси чикен»;
— онигири «Сурими ни»;
— онигири «Сурими»;
— онигири «Сяке»;
— онигири «Тамаго буши»;
— онигири «Тамаго яки»;
— онигири «Тамаго»;
— онигири «Теккамаки»;
— онигири «Том Ям с креветкой»;
— онигири «Том Ям» Креветка»;
— онигири «Тунец майо с каперсами»;
— онигири «Тунец майо с соевым соусом»;
— онигири «Тунец-имбирь»;
— онигири «Тыква пикантная с соевым соусом»;
— онигири «Унаги»;
— онигири «Фета с вялеными помидорами»;
— онигири «Фета с острым перцем»;
— онигири «Филадельфия»;
— онигири «Чикен Креветка Унаги»;
— онигири с грибами;
— онигири с грибами «По-итальянски»;
— онигири с грибами в соевом соусе;
— онигири с грибами и цукини;
— онигири с грибами и шпинатом;
— онигири с запеченной семгой (филе-кусочки/филе ломтики лосося атлантического (семги)) и соусом терияки;
— онигири с запеченной семгой (филе-кусочки/филе ломтики лосося атлантического (семги)) в соусе терияки;
— онигири с запеченным лососем (филе-кусочки/филе ломтики лосося атлантического (семги)) и соусом терияки;
— онигири с запеченным лососем (филе-кусочки/филе ломтики лосося атлантического (семги)) в соусе терияки;
— онигири с запеченным тунцом;
— онигири с икрой лососевой и мягким сыром;
— онигири с кетой холодного копчения в сливочном соусе;
— онигири с копченой неркой в сливочном соусе;
— онигири с копчёным кальмаром в сливочном сыре;
— онигири с копченым кижучем в сливочном соусе;
— онигири с копченым лососем в сливочном соусе;
— онигири с копченым лососем в соусе «Айоли»;
— онигири с копченым лососем и творожным сыром;
— онигири с копчёным лососем;
— онигири с копченым палтусом «По-берлински»;
— онигири с копченым палтусом в сливочном соусе;
— онигири с копченым палтусом в соевом соусе;
— онигири с копчёным палтусом;
— онигири с крабом;
— онигири с креветками «Эби Чили»;
— онигири с креветками в соусе «Цезарь»;
— онигири с креветками;
— онигири с креветкой майо;
— онигири с креветкой;
— онигири с лососем в сливочном сыре;
— онигири с лососем в соусе «Спайси»;
— онигири с морским гребешком;
— онигири с пхали из лука порея;
— онигири с семгой и мягким сыром;
— онигири с семгой холодного копчения;
— онигири с семгой;
— онигири с соленым лососем;
— онигири с сыром и соусом песто;
— онигири с таканой;
— онигири с тунцом бонито;
— онигири с тунцом в майонезе;
— онигири с тунцом холодного копчения;
— онигири со «снежным крабом» в соусе «Цезарь»;
— ролл «Авокадо»;
— ролл «Аги»;
— ролл «Азэми лайт»;
— ролл «Айоли маки»;
— ролл «Акаси»;
— ролл «Аляска ни»;
— ролл «Аляска»;
— ролл «Асахи ролл»;
— ролл «Бамбито»;
— ролл «Бонито»;
— ролл «Бостон»;
— ролл «Вегетарианский»;
— ролл «Грин маки»;
— ролл «Грин»;
— ролл «Гринфилд»;
— ролл «Гурме маки»;
— ролл «Гурое Юкки»;
— ролл «Дзендо»;
— ролл «Дракон»;
— ролл «Зебра»;
— ролл «Изуми лайт»;
— ролл «Ика»;
— ролл «Икура бан»;
— ролл «Икура»;
— ролл «Император»;
— ролл «ИньЯнь»;
— ролл «Калифорния»;
— ролл «Калифорния» № 2;
— ролл «Калифорния в кунжуте»;
— ролл «Калифорния красная»;
— ролл «Калифорния ни»;
— ролл «Калифорния с икрой»;
— ролл «Калифорния с кунжутом»;
— ролл «Калифорния с лососем»;
— ролл «Калифорния с угрём»;
— ролл «Канадский ролл»;
— ролл «Каппа маки»;
— ролл «Каппа»;
— ролл «Квин маки»;
— ролл «Киото»;
— ролл «Королевский ролл»;
— ролл «Лава»;
— ролл «Мандарин»;
— ролл «Мизуки лайт»;
— ролл «Микура»;
— ролл «Мито»;
— ролл «Миями»;
— ролл «Ниппан сурими»;
— ролл «Ниппан сяке»;
— ролл «Ниппан тамаго»;
— ролл «Нобунага»;
— ролл «Окинава»;
— ролл «Рио»;
— ролл «С лососем»;
— ролл «С огурцом»;
— ролл «С тунцом»;
— ролл «С угрём»;
— ролл «Саики»;
— ролл «Сакано лайт»;
— ролл «Сакура лайт»;
— ролл «Сакура»;
— ролл «Салмон скин»;
— ролл «Саппоро»;
— ролл «Сато маки»;
— ролл «Сёгун»;
— ролл «Сикай маки»;
— ролл «Сикай маки сякэ»;
— ролл «Сикай маки тамаго»;
— ролл «Сикоку»;
— ролл «Скин маки»;
— ролл «Спайс»;
— ролл «Сурими»;
— ролл «Сяке»;
— ролл «Сяке каппа маки»;
— ролл «Сяке маки»;
— ролл «Сяке ни»;
— ролл «Такаока»;
— ролл «Такэ»;
— ролл «Тамаго маки»;
— ролл «Тамаго яки»;
— ролл «Тамаго яки ни»;
— ролл «Текка маки»;
— ролл «Тобико маки»;
— ролл «Токио»;
— ролл «Томато маки»;
— ролл «Тоттори»;
— ролл «Тояма»;
— ролл «Тэно»;
— ролл «Унаги»;
— ролл «Унаги в кунжуте»;
— ролл «Унаги маки ни»;
— ролл «Унаги маки»;
— ролл «Унаги мини»;
— ролл «Унаги Онигара»;
— ролл «Филадельфия»;
— ролл «Филадельфия» № 2;
— ролл «Филадельфия классическая»;
— ролл «Филадельфия лайт»;
— ролл «Филадельфия лайт» № 2;
— ролл «Филадельфия микс»;
— ролл «Филадельфия ни»;
— ролл «Филадельфия чиз»;
— ролл «Фудзи»;
— ролл «Фьюжн лайт»;
— ролл «Хи маки»;
— ролл «Хоккайдо»;
— ролл «Чазиру маки»;
— ролл «Чакин икура маки»;
— ролл «Чука»;
— ролл «Эби»;
— ролл «Эдо маки»;
— ролл «Эйми лайт»;
— ролл «Юри лайт»;
— ролл «Ямато»;
— ролл с гребешком;
— ролл с семгой, икрой и сыром;
— ролл с семгой;
— ролл с угрем в кунжуте;
— ролл с угрем;
— сашими «Ама-эби» (сладкая креветка);
— сашими «Ика» (кальмар);
— сашими «Магуро» (тунец);
— сашими «Сяке» (лосось);
— сашими «Тако» (осьминог);
— сашими «Унаги» (угорь);
— сашими «Хамати» (желтохвост);
— сашими «Хотатэ» (гребешок);
— суши «Ама-эби» (сладкая креветка);
— суши «Идзуми дай» (морской окунь);
— суши «Ика» (кальмар);
— суши «Магуро спайс» (острый тунец);
— суши «Магуро» (тунец);
— суши «Сяке спайс» (острый лосось);
— суши «Сяке» (лосось);
— суши «Тако» (осьминог);
— суши «Тамаго яки» (омлет);
— суши «Унаги» (угорь);
— суши «Хамати» (желтохвост);
— суши «Хотатэ» (гребешок);
— суши «Эби» (креветка);
— суширитто «Краб «Спайси»;
— суширитто «Краб «Филадельфия»;
— суширитто «Огненный краб»;
— суширитто с водорослями «Чукка» и ореховым соусом;
— суширитто с жареной креветкой;
— суширитто с креветкой;
— суширитто с креветкой «Спайси»;
— суширитто с лососем;
— суширитто с лососем «Спайси»;
— суширитто с лососем васаби;
— темаки суши «Икура»;
— темаки суши «Калифорния»;
— темаки суши «Негиторо»;
— темаки суши «Филадельфия».
Закуски с термической обработкой:
Роллы запеченные с добавлением рыбных продуктов, морских беспозвоночных и водорослей (изделия кулинарные рыбные):
— ролл «Император» запеченный;
— ролл «Киото» запеченный;
— ролл «Мияги»;
— ролл «Тайто»;
— ролл «Фудзияма»;
— ролл «Ямато» запеченный.
Роллы жареные
с добавлением продуктов из мяса птицы:
— ролл «Цезарь с курицей»;
— ролл «Цезарь» № 2;
с добавлением рыбных продуктов, морских беспозвоночных и водорослей (изделия кулинарные рыбные):
— ролл «Катана»;
— ролл «Торияки»;
— ролл «Фиш»;
— ролл «Шен»;
— ролл «Якудза».

Изменение №1

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Закуски без термической обработки
с добавлением продуктов мясных:
— кимпаб с ветчиной;
— кимпаб «Пулькоги» с говядиной;
с добавлением продуктов из мяса птицы:
— кимпаб куриный;
— кимпаб с копченой курочкой;
с добавлением рыбных продуктов, морских беспозвоночных и водорослей (изделия кулинарные рыбные):
— кимпаб с сурими;
— кимпаб с тофу.

Изменение №2

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Закуски с термической обработкой:
с добавлением продуктов из мяса:
— онигири темпура «Гёнику»;
с добавлением продуктов из мяса птицы:
— онигири темпура «Курица якитори»;
— онигири темпура с курицей терияки;
с добавлением рыбных продуктов, морских беспозвоночных и водорослей (изделия кулинарные рыбные):
— онигири темпура «Икура»;
— онигири темпура «Калифорния»;
— онигири темпура «Креветка «Тобико»;
— онигири темпура «Лосось «Тобико»;
— онигири темпура «Лосось-краб»;
— онигири темпура «Сикай маки»;
— онигири темпура «Скин»;
— онигири темпура «Спайси чикен»;
— онигири темпура «Сяке»;
— онигири темпура «Тамаго»;
— онигири темпура «Том Ям» Креветка»;
— онигири темпура «Тунец майо с соевым соусом»;
— онигири темпура «Унаги»;
— онигири темпура «Филадельфия»;
— онигири темпура с лососем в сливочном сыре;
— онигири темпура с лососем в соусе «Спайси»;
— онигири темпура с тунцом бонито.

Изменение №3

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Закуски без термической обработки:
с добавлением продуктов из мяса птицы:
— трайфл «Терияки» с курицей;
с добавлением рыбных продуктов, морских беспозвоночных и водорослей (изделия кулинарные рыбные):
— онигири «Умай кизами» лосось (кета);
— онигири «Умай кизами» креветка;
— трайфл с лососем (кета);
— трайфл с тунцом;
— трайфл «Том Ям» с крабом и креветкой.

 

Допускается выпускать продукцию в виде наборов. В набор должно входить не менее двух видов закусок.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными и фантазийными названиями.

7.3 Срок годности горячей продукции с момента изготовления – не более 3 часов.
7.4 Срок годности охлажденной продукции, изготовленной без консервантов, при температуре от 0 °С до 5 °С — 12 часов (в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324).
7.5 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции, изготовленной с добавлением консервантов, в том числе упакованной с применением вакуума и/или модифицированной газовой атмосферы, при температуре от 0 °С до 5 °С – не более 72 часов.
7.6 Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции:
— с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС – не более 30 суток;
— с момента начала размораживания при температуре от 0 °С до 5 °С – не более 12 часов.
7.7 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные (рекомендуемые) сроки годности продукции.
7.8 Рекомендуемые сроки годности должны быть подтверждены в установленном порядке по МУК 4.2.1847-04.
7.9 Размороженная и повторно замороженная продукция для реализации не допускается.

 

В стоимость технических условий (ТУ 10.85.19-006-38826547-2025 (похожие ТУ 10.85.12-101-38826547-2021, ТУ 10.85.19-006-38826547-2017, ТУ 9266-006-38826547-2012, ТУ 9161-101-38826547-2015)) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Технические условия закуски японской кухни представляю из себя продукты из отварного риса с добавлением рыбы и морепродуктов. В одном документе представлены суши, гункан-суши (в виде сформованного овальной горкой риса, на поверхность которого уложены филе рыбы, или креветка, или другие продукты по рецептуре, по периметру обернуты полоской водорослей или огурца в соответствии с рецептурой), роллы, темаки суши (в виде треугольного кулечка из сухих водорослей. Внутри уложены продукты по рецептуре), онигири.

Технические условия на суши в виде сформованного овальной горкой риса, на который уложены ломтики продуктов по рецептуре.

ТУ на суши на шарик из отварного риса укладывают пластинку из разделанного на чистое филе лосося ( свежее, отварное, соленое или копченое), слегка прижимают. Предварительно рис смазывают сверху приправой васаби. Филе лосося обсыпают молотым перцем.

Технические условия на ролы в виде сформованного и нарезанного на кружки рулета, свернутого рисом внутрь или рисом наружу, на разрезе видны слои риса, водорослей и других компонентов по рецептуре. Оформление соответствует требованиям технологической инструкции.

ТУ на ролы подготовленный рис выкладывают на половину листа Нори ровным слоем, на середину листа Нори кладут нарезанные брусочками авокадо и сворачивают ролл, хорошо прижимая, при помощи коврика для формовки. Острым ножом ролл разрезают на 6-8 равных частей.

Технические условия на роллы на коврик для формовки выкладывают лист водорослей. Отварной рис выкладывают на водоросли тонким слоем, сверху выкладывают филе лосося, редис, огурец (брусочки). Коврик сворачивают, формуют рулет округлой формы. Острым ножом рулет разрезают на четыре равные части под углом 90 градусов

ТУ на роллы острым ножом рулет разрезают на 4 равные части под углом 90º.

Технические условия сашими в виде горки из нарезанного дайкона, на который уложены филе рыбы, или кальмар, или осьминога, или гребешка, или креветки по рецептуре.

ТУ сашими — редьку дайкон очищают, нарезают длинной соломкой, оставляют для вымачивания под проточной водой с температурой 10-12⁰С на 20-30 минут для удаления горечи и запаха. Дайкон отжимают от излишков влаги. На креветку кладут кусочки водоросли нори, сворачивают рулетиком. Рулетик нарезают поперек на пластинки. На подготовленный дайкон укладывают пластинки рулетика из креветки, украшают дольками лимона и зеленью петрушки. Блюдо оформляется кубиком васаби, красными водорослями, предварительно замоченными в воде на 15-20 минут и отжатыми.

Технические условия онигири в виде сформованного плоского треугольного пирожка из риса, обернутого листом водорослей, на разрезе видны продуктов по рецептуре.

ТУ онигири мясо нарезают кубиком, обжаривают на растительном масле. Лук репчатый нарезают кубиком, пассеруют на растительном масле до золотистого цвета.

В треугольную форму укладывают слоями: отварной заправленный рис, укладывают обжаренную говядину, нарезанную кубиком, поливают соусом, сверху слой риса отварного, извлекают из формы. Изделие оборачивают водорослями нори.

Купить ТУ на суши за один день вы можете подав заявку на нашу электронную почту.

Оставить заявку