ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ

• Настоящий стандарт организации распространяется на изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства сухарей, гренок и др. (далее – продукция).
  Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях и в предприятиях общественного питания.

  4.1 Продукцию выпускают в следующем ассортименте:
  Хлеб:
  — хлеб пшеничный из хлебопекарной муки высшего сорта;
  — хлеб пшеничный из хлебопекарной муки первого сорта;
  — хлеб пшеничный из хлебопекарной муки второго сорта;
  — хлеб «Деревенский» из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
  — хлеб «Деревенский» из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
  — хлеб «Новосибирский» из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
  — хлеб «Новосибирский» из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
  — хлеб «Московский» из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
  — хлеб «Пшеничный» из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
  — хлеб «Заливной» из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
  — хлеб грузинский «Трахтинули»
  — хлеб грузинский тандырный;
  — хлеб кутаисский;
  — хлеб итальянский «Чабатта».
  Изделия булочные:
  — багет;
  — батон простой из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
  — батон нарезной из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
  — батон нарезной из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
  — батон с изюмом;
  — батон «Новый»;
  — батон к завтраку;
  — батон «Фитнес»;
  — изделие булочное «Столичное»;
  — изделие булочное «Пшеничное»;
  — булка «Весенняя»;
  — булка «Городская»;
  — булка «Деревенская»;
  — булка «Крестьянская»;
  — булка «Сельская»;
  — булка витая;
  — булка хлебная из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
  — булка хлебная из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
  — булочка «Бутербродная»;
  — булочка «Полевая»;
  — булочка горчичная;
  — булочка для хот-дога;
  — булочка «Молочная»;
  — булочка «Школьная»;
  — калач с кунжутом;
  — калач с маком;
  — плетенка;
  — плетенка с маком;
  — роглики с тмином;
  — роглики с маком;
  — багет из пшеничной муки;
  — чиабатта;
  — лаваш армянский тонкий;
  — лаваш армянский тонкий бездрожжевой;
  — лаваш чеченский;
  — лепешки чеченские;
  — лаваш грузинский «Мадаури»;
  — лепешка грузинская «Кутхиани»;
  — лепешка грузинская «Шоти»;
  — лепешка казахстанская;
  — лепешка таджикская;
  — лепешка таджикская «Нони равгани»;
  — лепешка узбекская «Гижда»;
  — лепешка узбекская «Кульча»;
  — лепешка узбекская «Оби нон»;
  — лепешка узбекская «Патыр»;
  — лепешка узбекская «Ширмай»;
  — лепешка узбекская «Пулаты-нон»;
  — лепешки кашгарские;
  — чурек гянджинский;
  — чурек дагестанский;
  — чурек туркменский;
  — чурек азербайджанский;
  — чурек азербайджанский «Фатыр»;
  — багет «Французский»;
  — багет «Французский» с маком;
  — багет «Французский» с кунжутом.
  Изделия хлебобулочные сдобные:
  — батончик для хот-дога;
  — булка «Тамбовская»;
  — булочка «Ароматная»;
  — булочка «Конопушка»;
  — булочка «Волжская»;
  — булочка «Гребешок»;
  — булочка «Десертная»;
  — булочка «Домашняя»;
  — булочка «Дорожная»;
  — булочка «Загадка»;
  — булочка «Конвертик с изюмом»;
  — булочка «Крученик»;
  — булочка «Октябренок»;
  — булочка «Посыпушка»;
  — булочка «Ромашка»;
  — булочка «Российская»;
  — булочка «Рулетик с маком»;
  — булочка «Сахарная»;
  — булочка «Сдобная»;
  — булочка «Севастопольская»;
  — булочка «Сентябринка» с повидлом;
  — булочка «Сластена»;
  — булочка «Харьковская»;
  — булочка для гамбургера;
  — булочка для сэндвича;
  — булочка с изюмом;
  — булочка с корицей;
  — булочка с курагой;
  — булочка с маком и помадой;
  — булочка с маком;
  — булочка с орехами;
  — булочка сдобная с помадой;
  — булочка со сгущенкой;
  — витушка молочная;
  — калач сметанный;
  — крендель сахарный;
  — плюшка «Столичная»;
  — рожок «Обсыпной»;
  — рожок со сгущенкой;
  — сдоба «Сибирская»;
  — сдоба обыкновенная;
  — сдоба с маком и повидлом;
  — сдоба с повидлом;
  — славянский венок;
  — шаньга «Новосибирская»;
  — штолик с повидлом;
  — ватрушка с повидлом;
  — ватрушка с повидлом и изюмом;
  — ватрушка с вареной сгущенкой;
  — ватрушка со сгущенкой и грецким орехом;
  — ватрушка со сгущенкой и арахисом;
  — ватрушка с фруктовой (ягодной) начинкой;
  — ватрушка «Веснушка»;
  — пампушка «Киевская».
  Изделия хлебобулочные слоеные:
  — круассан (мини-круассан, круассанчик);
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) «Зебра»;
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с какао;
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с сахаром;
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с маком;
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с цукатами;
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с ароматом апельсина (абрикоса, вишни, груши, земляники, персика, черники, банана);
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с повидлом;
  — круассан (мини-круассан, круассанчик) с вареным сгущенным молоком;
  — завиток слоеный;
  — завиток слоеный с сахаром;
  — завиток слоеный с маком;
  — завиток слоеный с черносливом (с курагой);
  — завиток слоеный с орехом;
  — завиток слоеный с кунжутом;
  — завиток слоеный с подсолнечником;
  — завиток слоеный с повидлом;
  — слойка;
  — слойка с сахаром;
  — слойка с маком;
  — слойка с черносливом (с курагой);
  — слойка с орехом;
  — слойка с арахисом;
  — слойка с кунжутом;
  — слойка с подсолнечником;
  — слойка с повидлом;
  — слойка с вареной сгущенкой;
  — слойка сахарная с корицей;
  — ушки слоеные;
  — ушки слоеные с какао;
  — ушки слоеные с сахаром;
  — ушки слоеные с сахарной пудрой;
  — ушки слоеные с маком;
  — ушки слоеные с орехом;
  — ушки слоеные с арахисом;
  — ушки слоеные с кунжутом;
  — ушки слоеные с подсолнечником;
  — бант слоеный;
  — бант слоеный с какао;
  — бант слоеный с сахаром;
  — бант слоеный с сахарной пудрой;
  — бант слоеный с маком;
  — бант слоеный с орехом;
  — бант слоеный с арахисом;
  — бант слоеный с кунжутом;
  — бант слоеный с подсолнечником;
  — палочки слоеные;
  — палочки слоеные с сахаром;
  — палочки слоеные с сахарной пудрой;
  — треугольник слоеный;
  — треугольник слоеный с сахаром;
  — треугольник слоеный с сахарной пудрой;
  — звездочка слоеная с сахаром;
  — язычки слоеные;
  — язычки слоеные с сахаром;
  — дэниш с арахисом и вареной сгущенкой.
  4.2 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

  Изменение №1

  Пункт 4.1 дополнить:
  Изделия хлебобулочные сдобные:
  — рогалик с вареной сгущенкой.

  Изменение №2

Пункт 4.1 дополнить:
Изделия хлебобулочные слоеные:
— слойка дрожжевая с абрикосовой начинкой;
— слойка дрожжевая с персиковой начинкой;
— слойка дрожжевая с вишневой начинкой;
— слойка дрожжевая с брусничной начинкой;
— слойка дрожжевая с черничной начинкой;
— слойка дрожжевая с смородиновой начинкой;
— слойка дрожжевая с малиновой начинкой;
— слойка дрожжевая с клубничной начинкой;
— слойка дрожжевая с черемуховой начинкой;
— слойка дрожжевая с маковой начинкой;
— слойка дрожжевая с повидлом фруктово-ягодным;
— слойка дрожжевая с кремовой начинкой.

Изменение №3

Пункт 4.1 дополнить:
Изделия хлебобулочные сдобные:
— булочка с тыквой;
— булочка «Бриошь»;
— булочка «Кокосовая»;
— булочка «Лётная»;
— булочка «Пряная»;
— булочка «Оригинальная»;
— пирожки сдобные с абрикосовой начинкой;
— пирожки сдобные с вишневой начинкой;
— пирожки сдобные с яблочной начинкой.
Изделия хлебобулочные слоеные:
— круассан № 2;
— слойка с вишневой начинкой;
— слойка с яблочной начинкой.
Изделия хлебобулочные с зерновыми продуктами:
— булочка «Овсяная».

8.2 Транспортирование и хранение изделий с начинкой – при температуре от 2 °С до 6 °С.
8.3 Срок максимальной выдержки неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки на предприятии-изготовителе с даты изготовления, ч, не более:
— 6 — массой до 0,2 кг включительно;
— 10 — массой более 0,2 кг.
8.4 Срок годности продукции устанавливает предприятие-изготовитель.
8.5 Рекомендуемые сроки годности продукции с момента выхода из печи:
— 24 часа – без упаковки;
— 96 часов – упакованных, в том числе в нарезанном виде.
8.6 Рекомендуемый срок годности изделий с начинками при температуре от 2 °С до 6 °С с момента изготовления – не более 48 часов.
8.7 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
8.8 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены по [10].

В стоимость технических условий (СТО 38826547-047-2023 (похожие СТО 38826547-019-2019) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.