ТЕСТО ОХЛАЖДЕННОЕ И ЗАМОРОЖЕННОЕ (ТУ тесто дрожжевое, пресное, слоеное и т.д.)

Оставить заявку

Настоящий стандарт организации распространяется на тесто охлажденное и замороженное, предназначенное для приготовления хлебобулочных, кулинарных или кондитерских изделий (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях, а также для реализации и использования в предприятиях общественного питания.

4.1 Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— тесто дрожжевое для пирожков жареных;
— тесто дрожжевое сдобное для пирожков жареных;
— тесто дрожжевое для пирожков печеных;
— тесто дрожжевое сдобное для пирожков печеных;
— тесто дрожжевое сдобное;
— тесто дрожжевое сдобное с изюмом;
— тесто дрожжевое сдобное с маком;
— тесто для пиццы;
— тесто для пончиков;
— тесто дрожжевое слоеное;
— тесто пресное слоеное;
— тесто пресное сдобное;
— тесто пельменное;
— тесто для вареников;
— тесто для чебуреков;
— тесто для мантов;
— тесто песочное;
— тесто песочное с изюмом;
— тесто песочное с цукатами;
— тесто песочное с кокосом;
— тесто песочное с орехами;
— тесто песочное с кедровыми орешками;
— тесто песочное с арахисом;
— тесто песочное с миндалем;
— тесто песочное с кунжутом;
— тесто песочное с подсолнечником;
— тесто песочное с маком;
— тесто песочное с корицей;
— тесто имбирное;
— тесто сырное;
— тесто сырное с паприкой;
— тесто творожное;
— тесто творожное соленое.

Изменение №1

Раздел 1 область применения после слов «тесто охлажденное и замороженное» дополнить словами «в том числе тестовые заготовки без начинки».

Пункт 4.1 дополнить:
— тестовые заготовки без начинки «Лепешки для пельменей»;
— тестовые заготовки без начинки «Лепешки для мантов»;
— тестовые заготовки без начинки «Лепешки для бешбармака, рулетов, штруделей».

 

4.2 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.
8.3 Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:
— герметично упакованной – 120 суток;
— негерметично упакованной – 30 суток.
8.4 Сроки годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС:
— песочного теста – 36 часов;
— остальной продукции – не более 24 часов.
8.5 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции:
— при температуре от минус 3 ºС до 0 ºС не более 72 часов;
— при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 48 часов.
8.6 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке.
8.8 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены по [10].

В стоимость технических условий (СТО 38826547-042-2023 (СТО 38826547-015-2019, ТУ 9110-136-38826547-2016, ТУ 9110-055-38826547-2013)) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Технические условия тесто разных видов: дрожжевого, пресного, слоеного, песочного, сырного и т.д.

ТУ тесто поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, техническим условиям, СанПиН, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утверждённым Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

Технические условия тесто пирожковое безопарный способ в дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40ºС воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40ºС и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 минут.

ТУ тесто пирожковое вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежи.

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг, г
	Для пирожков жареных		Для пирожков печеных
	простое	сдобное	простое	сдобное
Мука пшеничная хлебопекарная в/с или 1 с	605,0	576,0	633,0	640,0
Сахар-песок	39,0	55,0	44,0	46,0
Маргарин столовый	20,0	70,0	19,0	69,0
Меланж (яйца куриные)	—	96,0	—	69,0
Соль поваренная пищевая	10,0	10,0	10,0	8,0
Дрожжи прессованные хлебопекарные	19,0	28,0	19,0	23,0
Вода питьевая	332,0	190,0	300,0	170,0
выход:	1000,0	1000,0	1000,0	1000,0

 

Технические условия тесто дрожжевое поверхность гладкая, выпуклая, без трещин и корочек подсыхания, местами на поверхности просвечиваются пузырьки углекислого газа, для замороженной продукции допускается тонкая корочка подсыхания.

ТУ тесто дрожжевое приготовляют двумя способами – опарным и безопарным.

ТУ тесто слоеное, в слоеном дрожжевом тесте просматривается слоистость, без выделения жира на поверхности.

Технические условия тесто слоеное поверхность без разрывов и признаков выделения жира на поверхность.

Технические условия тесто замороженное продукцию фасуют и подвергают принудительному охлаждению до температуры 2-4ºС в срок не более 4 часов. Далее продукцию подвергают замораживанию до температуры не выше минус 18ºС в толще продукта в срок не более 6 часов.

ТУ тесто для пончиков совмещено в одном большом документе на тесто охлажденное и замороженное.

Технические условия тесто пресное в частности тесто пельменное, для вареников, для чебуреков и мантов.

Наименование показателя	Значение показателя
Влажность, %, не более	по рецептуре
Массовая доля жира в тесте (в пересчете на сухое вещество), %	по рецептуре
Массовая доля сахара (в пересчете на сухое вещество), %	по рецептуре
Кислотность основы (для дрожжевого теста), град	2,5-3,5
Щелочность песочного теста, град., не более	0,3
Температура продукции при выпуске с предприятия, ºС в охлажденном виде в замороженном виде	2-6 не выше минус 18

 

Технические условия тесто для пиццы приготовления теста дрожжевого для пиццы и для пончиков выполняется по одному технологическому процессу.

ТУ тесто творожное муку смешивают с солью, сахаром, протертым  творогом, добавляют натертый на терке маргарин и замешивают тесто до получения однородной массы.

ТУ тесто пресное поверхность ровная, сухая, допускается тонкая корочка подсыхания.

ТУ тесто для пиццы без комочков и следов непромеса, пористость однородная, пузырьки газа мелкие, стенки пор тонкие.

ТУ тесто замороженное, в замороженном виде – плотная, при постукивании продукция издаёт ясный, отчётливый звук.

Купить ТУ тесто оплатив денежные средства в пятницу отправка Технических условий будет в понедельник.

Оставить заявку