ТОРТЫ (охлажденные и замороженные)

Настоящие технические условия распространяются на торты – мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из выпеченных и отделочных полуфабрикатов с консервантами или без них, выпускаемые в охлажденном или замороженном состоянии (далее – продукция).
Продукция в охлажденном состоянии полностью готова к употреблению, замороженная – после размораживания.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— торт бисквитно-воздушный;
— торт бисквитно-воздушный со сливками;
— торт бисквитно-грильяжный;
— торт бисквитно-заварной с вишней;
— торт бисквитно-кофейный;
— торт бисквитно-кофейный № 2;
— торт бисквитно-кремовый;
— торт бисквитно-кремовый № 2;
— торт бисквитно-кремовый с персиками;
— торт бисквитно-кремовый с сушеными яблоками;
— торт бисквитно-кремовый с фруктами;
— торт бисквитно-кремовый с черносливом;
— торт бисквитно-сырный;
— торт бисквитно-фруктовый с сырным кремом;
— торт бисквитно-фруктовый со сметанным кремом;
— торт бисквитно-шоколадный;
— торт бисквитно-шоколадный № 2;
— торт бисквитно-шоколадный с вишней;
— торт бисквитно-шоколадный с кремом;
— торт бисквитно-шоколадный с маком;
— торт бисквитно-шоколадный с орехами;
— торт бисквитно-шоколадный с суфле;
— торт бисквитно-шоколадный с черносливом;
— торт бисквитный (маковый) с шоколадным кремом;
— торт бисквитный (маковый) со сливочным кремом;
— торт бисквитный (медовый) с арахисом;
— торт бисквитный (медовый) с вареной сгущенкой;
— торт бисквитный (медовый) с грецким орехом;
— торт бисквитный (медовый) с кокосом;
— торт бисквитный (медовый) с фундуком;
— торт бисквитный (медовый) с черносливом;
— торт бисквитный (медовый) с черносливом № 2;
— торт бисквитный (медовый) со сливочным кремом;
— торт бисквитный (медовый) со сметанным кремом;
— торт бисквитный (медовый) со сметанным кремом № 2;
— торт бисквитно-йогуртовый;
— торт бисквитный орехово-маковый с изюмом;
— торт бисквитный с ананасами;
— торт бисквитный с арахисом;
— торт бисквитный с вишней;
— торт бисквитный с вишней № 2;
— торт бисквитный с воздушным рисом;
— торт бисквитный с заварным кремом;
— торт бисквитный с заварным кремом № 2;
— торт бисквитный с карамельным кремом;
— торт бисквитный с клубникой;
— торт бисквитный с кофейным кремом;
— торт бисквитный с кофейным кремом № 2;
— торт бисквитный с кофейным кремом и черносливом;
— торт бисквитный с кремом «Тирамису»;
— торт бисквитный с маком, изюмом и орехами;
— торт бисквитный с малиной;
— торт бисквитный с мармеладом;
— торт бисквитный с масляным кремом;
— торт бисквитный с персиком и киви;
— торт бисквитный с персиком;
— торт бисквитный с суфле;
— торт бисквитный с сырным кремом;
— торт бисквитный с сырным кремом № 2;
— торт бисквитный с сырным суфле;
— торт бисквитный с творожным суфле;
— торт бисквитный с фруктовым желе;
— торт бисквитный с фруктовым кремом;
— торт бисквитный с цитрусовым кремом;
— торт бисквитный с цукатами;
— торт бисквитный с черемухой;
— торт бисквитный с шоколадом;
— торт бисквитный со сливочно-кофейным кремом;
— торт бисквитный со сливочным кремом;
— торт бисквитный со сливочным кремом № 2;
— торт бисквитный со сливочным кремом № 3;
— торт бисквитный со сливочным кремом и фруктами;
— торт бисквитный шоколадно-вишневый;
— торт бисквитный шоколадный;
— торт воздушный;
— торт двухцветный с вареной сгущенкой;
— торт двухцветный со сметанным кремом;
— торт заварной;
— торт заварной с брусникой;
— торт медово-ореховый;
— торт медовый;
— торт медовый с апельсинами;
— торт медовый с банановым кремом;
— торт медовый с брусникой;
— торт медовый с курагой;
— торт миндальный;
— торт орехово-шоколадный;
— торт песочный;
— торт песочный с брусникой;
— торт с заварным кремом;
— торт слоеный с заварным кремом;
— торт слоеный с заварным кремом № 2;
— торт слоеный с заварным кремом и сливками;
— торт слоеный с вареной сгущенкой;
— торт творожный с персиками;
— торт фруктовый с сырным суфле;
— торт шоколадный;
— торт шоколадный № 2;
— торт ягодный;
— торт «Киевский»;
— торт «Маделина»;
— торт «Маскарпоне с карамелью»;
— торт «Миндальный со смородиной»;
— торт «Пралиновый»;
— торт «Птичье молоко»;
— торт «Творожный с клубникой»;
— торт «Тирамису»;
— торт «Три шоколада»;
— торт «Чиз Кейк»;
— торт «Шоколадный сметанник»;
— торт «Бригантина»;
— торт «Брусничный»;
— торт «Вишневый поцелуй»;
— торт «Грецкий орешек»;
— торт «Домашний сметанник»;
— торт «Ежик»;
— торт «Мачо»;
— торт «Медовый особый»;
— торт «Наполеон»;
— торт «Очарование»;
— торт «Паутинка»;
— торт «Подарочный»;
— торт «Подсолнух»;
— торт «Поленница»;
— торт «Прага»;
— торт «Санчо Панса»;
— торт «Татьяна»;
— торт «Тропикана»;
— торт «Трухлявый пень»;
— торт «Фантазия»;
— торт «Чемпион»;
— торт «Черничный»;
— торт «Шагана»;
— торт «Шоколадно-вишневый»;
— торт «Южанка»;
— торт «Ле´буль»;
— торт «Медовый вечер»;
— торт «Черемуховый цвет»;
— торт «Шоколадный»;
— торт «Шоколадно-банановый»;
— торт медовый «Орешек»;
— торт медовый «Пчелка»;
— торт медовый «Рыжик»;
— торт «Ягодный медовик»;
— торт «Мильфей»;
— торт «Швейцарский»;
— торт «Клубника со сливками»;
— торт «Тирамису классик».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными или фантазийными названиями, а также заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями
Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, именами собственными или фантазийными названиями.

Изменение №1

Раздел 1 дополнить ассортимент:
— торт «Выходного дня»;
— торт «Два шоколада»;
— торт «Красный бархат»;
— торт «Малиновая любовь»;
— торт «Медовая звезда»;
— торт «Новогодние каникулы»;
— торт «Новогодний»;
— торт «Новый год»;
— торт «Праздничный»;
— торт «Радость»;
— торт «Рождественский»;
— торт «Трюфельный»;
— торт «Тюльпаны»;
— торт «Черная смородина»;
— торт «Школьный»;
— торт блинный «Сливочный»;
— торт блинный «Трюфельный»;
— торт медовый с миндалем;
— торт медовый с шоколадной крошкой.

Изменение №2

Раздел 1 дополнить ассортимент:
— торт «Молочная девочка»;
— торт «Морковно-миндальный»;
— торт «Шоколадно-ореховый»;
— торт «Фисташковый».

Изменение №3

Раздел 1 дополнить ассортимент:
— торт «Вишневый бархат»;
— торт «Йогурт с персиками»;
— торт «Ананас»;
— торт «Орео»;
— торт «Клубничный пломбир»;
— торт «Цитрус»;
— торт «Чизкейк».

7.5 Сроки годности продукции без добавления сорбиновой кислоты при температуре от 2 °С до 6 °С:
— со сливочными кремами – не более 36 часов;
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – не более 18 часов;
— остальной продукции – не более 24 часов.
7.6 Сроки годности продукции с добавлением в крем сорбиновой кислоты при температуре от 2 °С до 6 °С:
— со сметанным кремом – не более 72 часов;
— остальной продукции – не более 120 часов.
7.7 Срок годности продукции с кремами на растительных маслах промышленного производства, содержащих сорбиновую кислоту, при температуре от 2 °С до 6 °С – не более 120 часов.
7.8 Срок годности фасованной замороженной продукции при температуре не выше минус 18 ºС – не более 3 месяцев.
7.9 Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18 °С – не более 6 месяцев.
7.10 Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре от 0 ºС до 6 ºС, с момента начала размораживания – не более 120 часов.
7.11 При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
7.12 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

В стоимость технических условий (ТУ 10.71.12-107-38826547-2021 (похожие ТУ 10.71.12-023-38826547-2017, ТУ 9134-023-38826547-2012, ТУ 9134-107-38826547-2015) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Технические условия торты выпускаемые в охлажденном и замороженном виде с консервантами и без них. ТУ на торты с сорбиновой кислотой применяется в качестве консерванта.

ТУ торты бисквитные яйца с сахаром взбивают во взбивальной машине вначале при малом, потом при большем числе оборотов до увеличения объема в 2,5-3 раза в течение 10-15 минут. Перед окончанием взбивания добавляют оставшиеся продукты (муку, крахмал, эссенцию) и перемешивают не более 15 секунд. Тесто немедленно разливают в противни или формы, которые смазывают жиром или застилают бумагой. Противни или формы заполняют на ¾ высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось за борта. Продолжительность выпечки 45-50 минут при температуре 195-200ºС. Выпеченный бисквит охлаждают 20-30 минут, вынимают из противней и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20ºС. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Технические условия торты — мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из выпеченных и отделочных полуфабрикатов выпускаемые массой более 300 граммов.

ТУ торты разрабатываются отдельно от похожих изделия как пирожные или рулеты из-за разности кода классификатора ОКП, четвертая цифра у этих изделий разная.

Купить ТУ на торты Вы сможете заменять часть наименования относящаяся к компонентному составу на предложенные Вами имена собственные, по согласованию с экспертом по сертификации и представителями розничной сети.

Приобрести Технические условия на торты очень просто, направим на нашу электронную почту заявку и оплатив счет в соответствии с договором. Как только мы увидим Ваши средства на расчетном счете, подготовим ТУ и свяжемся с контактным лицом для уточнения адреса отправки документации.

ТУ торты медовые мед, сахар, маргарин растворяют на водяной бане, добавляют соду, гашенную уксусом, охлаждают до температуры 60-70ºС, добавляют яйца, муку и перемешивают. Тесто раскатывают в коржи толщиной 5-6 мм. Продолжительность выпечки коржей 15-25 минут при температуре 190-200ºС. Выпеченные коржи охлаждают 20-30 минут, вынимают из противней и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20ºС.

ТУ торт шоколадный шоколад измельчают, желатин замачивают, перемешивают с кофе, разбавленном в теплой воде прогревают на водяной бане при непрерывном помешивании при температуре 60-80°С, процеживают, добавляют 3/4 ликера, охлаждают. Крем на растительных жирах взбивают с сахаром, в конце взбивания добавляют кофейно-ликерную массу. Полученный крем делят пополам. В одну половину добавляют ванилин, растворенный в водке, в другую половину шоколад и какао.

ТУ торт заварной масло, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают в течение 5 минут до получения однородной массы. Влажность заваренной массы 38-39%. Полученную массу охлаждают до 60-70⁰С, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют яйца и замешивают тесто в течение 15-20 минут. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков. Влажность теста 52-56%. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром. Выпекают в жарочном шкафу при температуре 180-200⁰С в течение 35-40 минут.