ТУ ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ РУБЛЕНЫЕ (котлеты и др.) И В ТЕСТЕ (пельмени, манты) ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ, КОТЛЕТЫ

Оставить заявку

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясосодержащие рубленые и в тесте охлажденные и замороженные, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговых сетях, а также для реализации и использования в предприятиях общественного питания (далее – продукция).
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
1.1 Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые
неформованные (весовые и фасованные)
категории В:
— фарш для тефтелей с рисом;
категории Г:
— фарш «Сочный».
формованные (в оболочке)
категории В:
— колбаски из баранины;
категории Д:
— колбаски «Субпродуктовые со сливочным маслом».
формованные панированные
категории В:
— котлеты «Алтайские» панированные;
— котлеты «Алтайские «Классические» панированные;
— котлеты «Деревенские»;
— котлеты «Киевские»;
— котлеты «Классика»;
— котлеты «Классические»;
— котлеты «Новосибирские»;
— котлеты с жареным луком;
— котлеты, биточки «Сочные»;
— котлеты, биточки «Нежные»;
— котлеты, биточки из оленины с индейкой;
— котлеты, биточки из оленины с курицей;
категории Г:
— биточки из мяса марала;
— биточки из свинины «Семейные»;
— котлетки из свинины «Богатырские»;
— котлетки из свинины «Малиновские»;
— котлеты «Изысканные»;
— котлеты «Народные»;
— котлеты «Нежность»;
— котлеты «Осенние»;
— котлеты «Обеденные»;
— котлеты «Сезонные»;
— котлеты, биточки из оленины с грибами;
— котлеты, биточки из оленины с картофелем;
— котлеты, биточки из оленины с рисом;
— котлеты, биточки мясные с гречкой;
— котлеты, биточки мясные с капустой;
— котлеты, биточки мясные с рисом;
— котлеты, биточки мясные с тыквой;
— котлеты, биточки мясо-картофельные;
— шницель «Сытный»;
формованные непанированные
категории В:
— голубцы ленивые;
— ёжики;
— котлеты «Алтайские»;
— котлеты «Алтайские «Классические»;
— люля-кебаб из баранины;
категории Г:
— котлеты «Семейный обед»;
— голубцы ленивые «Новосибирские»;
— голубцы ленивые из мяса марала в соусе;
— голубцы ленивые из оленины;
— голубцы ленивые со свининой «Фирменные»;
— кнели из мяса марала в соусе;
— люля-кебаб из говядины и свинины;
— тефтели «Хабаровские»;
— тефтели из мяса говядины и свинины;
— тефтели из оленины;
— тефтели из оленины с индейкой;
— тефтели из оленины с курицей;
— тефтели с рисом;
— фрикадельки из мяса марала в сладко-остром соусе;
категории Д:
— бифштекс «Крестьянский»;
— бифштекс «Обеденный»;
— бифштекс «Сытный».
формованные фаршированные
категории В:
— зразы рубленые из мяса кролика с зеленью;
— зразы рубленые из мяса кролика с сыром;
категории Г:
— рулет «Ромашка»;
— зразы «Семейные»;
— голубцы «Сельские»;
— перец фаршированный «Пикантный»;
категории Д:
— голубцы «Сочные»;
— перец фаршированный «Семейный ужин».
1.2 Полуфабрикаты мясосодержащие в тесте
категории В:
— курзе с бараниной;
— манты с говядиной;
— пельмени «Северские»;
— пельмени с говядиной и кальмарами;
— пельмени с мясом кролика и гречкой;
— пельмени с мясом кролика и капустой;
— пельмени с мясом кролика и сыром;
— самса с говядиной;
— слойка с говядиной и овощами;
— хинкали «Кавказские»;
— хинкали из говядины и свинины;
— чебуреки «По-узбекски»;
— чебуреки «Сочные»;
категории Г:
— вак-балиш;
— вак-балиш со свининой;
— дамплинги (сингапурские пельмени) с говядиной и кинзой;
— курник с мясом из дрожжевого теста;
— курник с мясом;
— манты «Азиатские»;
— манты «Бирские с говядиной»;
— манты «Бирские»;
— манты «По-семейному»;
— манты с бараниной;
— манты с говядиной и курицей;
— манты с тыквой и говядиной;
— манты с тыквой и мясом;
— манты со свининой и говядиной;
— пельмени «Бабушкины»;
— пельмени «Благоденствие» с говядиной;
— пельмени «Вкусные»;
— пельмени «Даниловские»;
— пельмени «Деревенские»;
— пельмени «Застольные с индейкой»;
— пельмени «Застольные с курицей»;
— пельмени «Обеденные»;
— пельмени «Пикантные»;
— пельмени «Покровские»;
— пельмени «С гулькин нос»;
— пельмени «Сытные»;
— пельмени «Сюрприз»;
— пельмени «Таежные»;
— пельмени «Таежные» № 2;
— пельмени «Таежные» № 3;
— пельмени мясо-капустные;
— пельмени мясо-картофельные;
— пельмени с говядиной, индейкой и капустой;
— пельмени с говядиной, курицей и капустой;
— пельмени с мясом кролика и горохом;
— пельмени с мясом кролика, капустой и грибами;
— позы «Иркутские»;
— позы «По-бурятски»;
— самса с говядиной № 2;
— самса с говядиной и индейкой;
— самса с говядиной и курицей;
— самса с мясом и картофелем;
— струдели с говядиной, курицей, оливками и сыром;
— хинкали из мяса марала;
— хинкали обеденные «Хашаны»;
— хинкали с говядиной «Казанские»;
— чебуреки «Аппетитные»;
— чебуреки с говядиной и индейкой;
— чебуреки с говядиной и курицей;
— эчпочмак;
категории Д:
— буккены с капустой и мясным фаршем;
— дамплинги (сингапурские пельмени) со свининой и пекинской капустой;
— дамплинги (сингапурские пельмени) со свининой, креветкой и зеленым луком;
— манты «Розовские»;
— манты «Степные»;
— манты с говядиной «Казанские»;
— самса с говядиной и картофелем;
— эчпочмак с говядиной и индейкой.

Изменение №1

Раздел 1 дополнить ассортимент:
1.1 Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые
формованные
категории В:
— котлеты из говядины и свинины;
категории Г:
— голубцы ленивые с овощами;
формованные фаршированные
категории В:
— зразы «Княжеские»;
— зразы с грибами;
— зразы с яйцом;
— митбулы с сыром;
категории Г:
— зразы с гречкой и грибами;
— зразы с капустой и грибами;
— зразы с капустой и картофелем;
— зразы с картофелем и грибами;
— зразы с картофелем и сыром;
— зразы с овощами;
— голубцы «Семейные»;
— толма с мясом и рисом;
категории Д:
— голубцы;
— грибы фаршированные;
— перец фаршированный говядиной и свининой.
1.2 Полуфабрикаты мясосодержащие в тесте
категории Г:
— манты «Алтайские»;
— хинкали из мяса марала «Алтайские»;
категории Д:
— штрудель;
— ханум.

 

7.3 Срок годности продукции устанавливает изготовитель.
7.4 Рекомендуемые сроки годности продукции в зависимости от способа упаковки и условий хранения, указаны в таблице 6.
Таблица 6

Наименование вида продукции	Способ упаковки	Температура хранения, ℃	Срок годности
Полуфабрикаты рубленые и в тесте	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	От минус 1,5 до 6	24 часа
Полуфабрикаты рубленые и в тесте	С применением вакуума или модифицированной атмосферы	От минус 1,5 до 6	3 суток
Полуфабрикаты рубленые (кроме фаршированных)	Любой	Не выше минус 8	90 суток
Полуфабрикаты фаршированные и в тесте	Любой	Не выше минус 18	90 суток
Полуфабрикаты, изготовленные с введением в рецептуру антиоксидантов	Любой	Не выше минус 18	180 суток

7.5 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, в установленном порядке.
7.6 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены по
ГОСТ Р 70354, МУК 4.2.1847.
7.7 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

В стоимость технических условий (ТУ 10.13.14-168-38826547-2025) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Технические условия на полуфабрикаты мясные рубленые имеют следующее описание внешнего вида Форма, состояние поверхности и вид на срезе соответствуют данному наименованию продукции по технологической инструкции.

Формованные изделия – без разорванных и ломаных краев, поверхность панированных изделий равномерно запанирована.

Фарши в виде однородной, перемешанной массы, состоящей из равномерно распределенных измельченных компонентов по рецептуре.

ТУ Колбаски – изделия цилиндрической формы с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, наплывов фарша, жировых отеков.

Купаты – изделия в виде колбасок в натуральной или искусственной белковой оболочке, цилиндрической формы в виде подковы.

Бифштексы – изделия округло-приплюснутой формы.

Шницели – изделия овально-приплюснутой формы.

ТУ Котлеты (кроме котлет натуральных рубленых) – изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом.

Биточки – изделия округло-приплюснутой формы.

Зразы – изделия в форме кирпичиков, на разрезе видна начинка.

Рулеты и рулетики – изделия в форме цилиндра, на разрезе видна начинка.

ТУ Колбаски-гриль – изделия цилиндрической формы, без трещин на поверхности.

ТУ Люля-кебаб – изделия цилиндрической формы, без трещин на поверхности.

Донер-кебаб – изделия цилиндрической формы, состоящие из пластов рубленого мяса, равномерно перемешанного со специями, толщиной не более 50 мм, полуфабрикат нанизан на ось (вертел), может быть завернут в пленку.

Донер-кебаб «Премиум» – изделия цилиндрической формы, состоящие из пластов рубленого мяса, прослоенный пластами маринованного кускового мяса, толщиной не более 50 мм, полуфабрикат нанизан на ось (вертел), может быть завернут в пленку.

Тефтели – изделия округлой формы с вкраплениями зерен риса.

Фрикадельки – изделия округлой формы.

Ромштексы – изделия овально-приплюснутой формы.

Котлета с черносливом: изделие овально-приплюснутой формы с начинкой внутри, с равномерно запанированной поверхностью, без разорванных и ломаных краев.

Котлеты натуральные рубленые со сладким перцем – изделия овально-приплюснутой формы.

ТУ полуфабрикаты мясные рубленые формуются из измельченного сырья Мясное сырье после жиловки измельчают на волчках различных систем с диаметром отверстий решетки 2-5 мм.

При измельчении сырья для рубленых полуфабрикатов рекомендуется режущий комплект волчка собирать в следующем порядке: приемный нож, двусторонний нож, крупная сетка с выходными отверстиями диаметром 15-20 мм, второй двусторонний нож, сетка с отверстиями диаметром 2-5 мм.

Технические условия полуфабрикаты мясные рубленые упаковывают продукцию под вакуумом или в газовой модифицированной атмосфере, состоящей из азота по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода по ГОСТ 8050 или газовых смесей в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки (ламинаты), многослойную термоформуемую пленку, пакеты из многослойной термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, пакеты из ламинатов, жесткие лотки.

ТУ рубленые полуфабрикаты мясные делятся по категориям исходя из содержания мышечной ткани от высокой категории А до низкой Г.

ТУ на фарш мясной – описывается двадцать одна рецептура в ТИ к данным Техническим условиям.

ТУ котлеты мясные и мясосодержащие в количестве пятидесяти наименований изделий.

Технические условия на котлеты из мясного сырья: говядина (телятина), баранина и козлятина, свинина, конина, оленина, мясо марала, мясо лося, мясо изюбря, мясо косули, блочное мясо, полуфабрикаты мясные или мясосодержащие, мясо котлетное, тримминг мясной, обрезь мясная (свинина, говядина), мясо голов.

ТУ мясные котлеты вырабатываются из мясного сырья с добавлением не мясного сырья: субпродукты мясные по ГОСТ 32244 и другой действующей нормативной документации, мясо кур, цыплят-бройлеров (тушки и их части), филе куриное, мясо индеек, полуфабрикаты из мяса птицы по действующей нормативной документации, мясо птицы механической обвалки, фарш из мяса птицы.

Технические условия на фарши мясные приведем пример:

Полуфабрикаты мясные рубленые весовые, фасованные категории А

Наименование сырья	Расход сырья массой нетто, кг, на 100 кг готовой продукции
	Фарш говяжий натуральный	Фарш домашний нежирный
Говядина односортная	100	50
Свинина нежирная	—	50

 

ТУ на фарш домашний приведем рецептуру:

Полуфабрикаты мясные рубленые весовые, фасованные категории Б

Наименование сырья	Расход сырья массой нетто, кг, на 100 кг продукции
	Фарш для бифштексов	Фарш домашний
Говядина односортная	80	50
Свинина полужирная	—	50
Сало-шпик	12	—
Соль поваренная пищевая	1,2	—
Перец черный молотый	0,04	—
Вода питьевая	7	—

 

У нас Вы можете купить ТУ на полуфабрикаты мясные рубленые уточнив все ли изделия необходимые для выпуска имеются в данном ТУ.

ТУ колбаски гриль формуют в виде колбасок, панируют в пряно-ароматической смеси специй, смешанных с панировочными сухарями.
ТУ колбаски для жарки состоят из говядины, свинины полужирной, воды, специй и панировочных сухарей.
ТУ колбаски из фарша в череве — приготовления колбасок мясное сырье, лук измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 12-16 мм. В фаршемешалке соединяют измельченное сырье, добавляют остальные компоненты по рецептуре, все тщательно перемешивают в течение 3 минут до однородной консистенции.
ТУ колбаски баварские из телятины жилованной высшего сорта, свинины полужирной, сало-шпик, лука репчатого, соли, специй и воды, наполняют черева помощью шприца, фарш пропускают в подготовленную оболочку. Фарш равномерно распределяют, уплотняют в оболочке, делают скрутки: 1-ую колбаску на себя, 2-ую от себя. Хвостики колбасок завязывают. Размер колбасок 30-34 мм в диаметре, длина 12-15 см. Вес 1 колбаски – 60-100 гр.
ТУ колбаски натуральные не содержат никаких пищевых добавок или заменителей натурального сырья.
ТУ колбаски мясные предназначены для приготовления как на открытом огне, так и домашних условиях на сковороде или жарочном шкафу.
ТУ колбаски в череве или кишечные оболочки, консервированные солью, подготавливают следующим образом. Проверяют их количество и качество. Оболочки с гнойниками, личинками, глистами, остатками содержимого на внутренней и наружной поверхности, большим количеством жира в производство не допускаются.
ТУ колбаски из говядины второго сорта с добавлением смеси специй промышленного производства и перца.

Оставить заявку