Цена (полного пакета документов): 13400 рублей
СУБПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Технические условия
СТО 38826547-053-2023 (актуализирован 19.09.2024г.)
Настоящий стандарт организации распространяется на субпродукты мясные пищевые обработанные охлажденные и замороженные, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели (далее – субпродуктов).
Субпродукты выпускают поштучными или в виде блоков.
4.1 Субпродукты вырабатывают в следующем ассортименте:
Субпродукты мясокостные:
— головы кроликов;
— лапки кролика;
— лапки кролика в блоках;
— хвосты кролика;
— хвосты кролика в блоках.
Субпродукты мякотные:
— языки кролика;
— языки кролика в блоках;
— мозги кролика;
— мозги кролика в блоках;
— печень кролика;
— печень кролика в блоках;
— почки кролика;
— почки кролика в блоках;
— сердце кролика;
— сердце кролика в блоках;
— легкие кролика;
— легкие кролика в блоках;
— селезенка кролика;
— селезенка кролика в блоках;
— обрезь мясная кроличья;
— обрезь мясная кроличья в блоках.
Субпродукты слизистые:
— желудки кроликов.
Субпродукты шерстные:
— пятачки свиные;
— пятачки свиные в блоках.
Субпродукты прочие:
— жилка говяжья (сухожилие говяжье);
— жилка говяжья (сухожилие говяжье) в блоках;
— набор для холодца;
— набор для холодца № 2.
Субпродукты, получаемые путем распила замороженного сырья:
— печень (говяжья, свиная, баранья, конская, оленья, верблюжья, кроличья) «Экстра»;
— почки (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— сердце (говяжье, свиное, баранье, конское, оленье, верблюжье, кроличье) «Экстра»;
— легкие (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— обрезь мясная (говяжья, свиная, баранья, конская, оленья, верблюжья, кроличья) «Экстра»;
— мясо голов (говяжье, свиное, баранье, конское, оленье, верблюжье) «Экстра»;
— семенники (говяжьи, бараньи, свиные) «Экстра»;
— пятачки свиные «Экстра»;
— щековина свиная «Экстра».
— ноги говяжьи «Экстра»;
— вымя говяжье «Экстра».
Изменение №1
Пункт 4.1 дополнить:
Субпродукты замороженные, получаемые путем распила замороженного сырья:
— жилка говяжья «Экстра»;
— сычуги говяжьи «Экстра»;
— книжки говяжьи «Экстра»;
— сычуги и книжки бараньи (оленьи, верблюжьи) «Экстра»;
— мозги (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— языки (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— трахеи (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— диафрагмы (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— калтыки (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— хвосты (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— селезенки (говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи, кроличьи) «Экстра»;
— уши (говяжьи, свиные, конские, оленьи, верблюжьи) «Экстра»;
— губы (говяжьи, конские, оленьи, верблюжьи) «Экстра»;
— железы молочные (свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи) «Экстра»;
— мясо пищевода (говяжье, свиное, баранье, конское, оленье, верблюжье) «Экстра»;
— рубцы с сетками (говяжьи, бараньи, оленьи, верблюжьи) «Экстра»;
— желудки (свиные, конские) «Экстра»;
— шкурка свиная «Экстра».
4.2 Предприятие-изготовитель может дополнять наименование субпродуктов именами собственными, фирменными и фантазийными названиями.
Условия хранения и рекомендуемые сроки годности субпродуктов приведены в таблице 6.
Таблица 6
| Термическое состояние субпродуктов, способ упаковки | Режимы хранения | Рекомендуемый срок годности, включая транспортирование, не более | |
| Температура воздуха, °С | Относительная влажность, %, не менее | ||
| Охлажденные субпродукты, упакованные без применения вакуума | от 0 до плюс 4
|
85-90 | 24 часа
(в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 8 ч) |
| от минус 1 до 0 | 85-90 | 48 часов
(в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч) |
|
| Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом | от минус 1 до плюс 1 | 85-90 | 3 суток |
| Замороженные субпродукты | не выше минус 12 | 95-98 | 4 мес |
| не выше минус 18 | 6 мес | ||
| не выше минус 20 | 7 мес | ||
| не выше минус 25 | 10 мес | ||
8.3 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, в установленном порядке.
8.4 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены по ПНСТ 826, [8].
В стоимость технических условий (СТО 38826547-053-2023) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.
Цена (полного пакета документов): 13400 рублей