ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из мяса и птицы кусковые, выпускаемые в охлажденном и замороженном состоянии, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговых сетях, а также для производства пищевых продуктов в предприятиях пищевой промышленности и предприятиях общественного питания (далее – продукция).
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Полуфабрикаты из мяса кур (цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, уток, перепелов, рябчиков, тетерева, фазанов):
кусковые мясокостные
— бедро куриное (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— голень куриная (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— грудка курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— грудка куриная (цыпленка-бройлера) без кожи;
— крылышко (кисть) индейки;
— крылышко (локтевая часть и кисть) индейки;
— крылышко (локтевая часть) индейки;
— крылышко (плечевая и локтевая части) индейки;
— крылышко (плечо) индейки;
— крылья курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— курица (цыпленок-бройлер, индейка, утка, гусь) для плова;
— кость килевая (куриная, цыплят-бройлеров, утки, гуся, индейки);
— набор для бульона куриный (из цыпленка-бройлера, из индейки, из утки, из гуся);
— набор для первых блюд из мяса цыпленка-бройлера (индейки);
— набор для тушения из курицы (цыпленка-бройлера, индейки, утки, гуся);
— набор пищевых костей куриных (цыпленка-бройлера, утки, индейки, гуся);
— окорочок куриный (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— полуфабрикат для чахохбили из курицы (цыпленка-бройлера);
— стейк из голени индейки;
— тушка курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки, индюшонка, перепела, рябчика, тетерева, фазана) целиком;
— тушка курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки, индюшонка, перепела, рябчика, тетерева, фазана) половина;

— тушка курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки, индюшонка, перепела, рябчика, тетерева, фазана) четвертина;
— суповой набор куриный (из утки, из гуся, из индейки);
— суповой набор из цыпленка-бройлера;
— цыпленок «Корнишон»;
— шейки куриные (цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
кусковые мясокостные в маринаде
— бедро куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде;
— бедро куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «BBQ»;
— бедро куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Армянский»;
— бедро куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Майонезный»;
— бедро-гриль куриное (цыпленка-бройлера, индейки);
— бедрышко куриное (цыпленка-бройлера) в специях;
— голень куриная (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде;
— голень куриная (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «BBQ»;
— голень куриная (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Армянский»;
— голень куриная (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Майонезный»;
— голень куриная (цыплят-бройлеров) в специях;
— голень куриная в маринаде «Мексиканский» для запекания;
— голень куриная в маринаде «Чесночный с травами» для запекания;
— голень-гриль куриная (цыпленка-бройлера, индейки);
— грудка-гриль куриная (цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— гусь, фаршированный яблоками № 2;
— крылья куриные (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде;
— крылья куриные (цыпленка-бройлера, индейки, утки, гуся) в маринаде «BBQ»;
— крылья куриные (цыпленка-бройлера, индейки, утки, гуся) в маринаде «Майонезный»;
— крылья куриные (цыпленка-бройлера, индейки, утки, гуся) в маринаде «Мексиканский»;
— крылья куриные (цыплят-бройлеров) в кисло-сладком соусе;
— крылья куриные (цыплят-бройлеров) по-мексикански;
— крылья-гриль куриные (цыпленка-бройлера, индейки);
— курица (цыпленок-бройлер) с картофелем и грибами;
— курица (цыпленок-бройлер) с фруктовой начинкой;
— курица (цыпленок-бройлер) гриль;
— окорочка куриные (цыплят-бройлеров) в специях;
— окорочок-гриль куриный (цыпленка-бройлера);
— окорочок куриный (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде;
— перепел-табака;
— полутушка-гриль курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— стейк из цыпленка в имбирном маринаде;
— тушка куриная в маринаде;
— тушка цыпленка-бройлера-гриль;
— утка по-пекински;
— утка, фаршированная рисом с курагой;
— утка, фаршированная яблоками и черносливом;
— цыпленок-бройлер маринованный;
— цыплята-бройлеры в маринаде;
— цыпленок-бройлер «Цыпленок «Табака»;
— цыпленок-табака;
— «Цыпленок-табака в маринаде «BBQ»;
— чахохбили из курицы;
— чахохбили из цыпленка-бройлера;
— чахохбили из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) маринованное;
— чахохбили из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Майонезный»;
— шашлык из бедра куриного (цыпленка-бройлера);
— шашлык из голени куриной (цыпленка-бройлера);
— шашлык из грудки куриной (цыпленка-бройлера);
— шашлык из грудки куриной (цыпленка-бройлера) с луком;
— шашлык из крыльев куриных (цыпленка-бройлера);
— шашлык из окорочка куриного (цыпленка-бройлера);
кусковые мясокостные в панировке
— ассорти куриное в панировке с сыром и чесноком;
— бедрышко куриное в панировке с сыром и чесноком;
— голень куриная в панировке с сыром и чесноком;
— крылья куриные (цыпленка-бройлера, индейки, утки, гуся) острые;
кусковые бескостные
— бедро куриное (цыпленка-бройлера) бескостное без кожи;
— бедро куриное (цыпленка-бройлера) бескостное с кожей;
— гуляш из курицы (цыпленка-бройлера, индейки, утки);
— котлеты натуральные куриные (из мяса цыплят-бройлеров, из индейки);
— мясо бедра (цыпленка-бройлера, индейки) бескостное без кожи;
— мясо бедра (цыпленка-бройлера, индейки) бескостное с кожей;
— мясо куриное (цыпленка-бройлера, индейки, гуся) для шашлыка;
— мясо окорочка (цыпленка-бройлера, индейки) бескостное без кожи;
— мясо окорочка (цыпленка-бройлера, индейки) бескостное с кожей;
— мясо индейки для фарша;
— мясо цыпленка-бройлера для фарша;
— мясо цыпленка-бройлера без костей и кожи;
— мясо цыпленка-бройлера без костей с кожей;
— окорочок куриный (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, индейки, гуся) бескостный;
— отбивная из индейки;
— поджарка из курицы (цыпленка-бройлера, индейки);
— полуфабрикат из мякоти бедра куриного (цыплят-бройлеров) мелкокусковой (брусок, кубик, соломка);
— полуфабрикат из филе индейки (кубик, стейк, соломка, слайсы);
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) «Пикантный»;
— филе куриное (цыпленка, цыпленка-бройлера, утки, гуся, индейки);
— шаурма из цыпленка-бройлера без кости с кожей;
— шашлык из курицы в беконе;
кусковые бескостные фаршированные
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с ананасами;
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грибами;
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грецким орехом;
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с луком и яйцом;
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром;
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром и черносливом;
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с черносливом;
— рулет куриный (из мяса цыплят-бройлеров) «Чесночный»;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с ананасами;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грецким орехом;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грибами;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с луком и яйцом;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром и черносливом;
— рулет из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с черносливом;
— рулетики из индейки в грудинке с сыром и грибами;
— рулетики из индейки в грудинке с сыром и зеленью;
— рулетики из индейки в грудинке с сыром и черносливом;
— рулетики из индейки в грудинке с сыром;
— рулетики куриные (из мяса цыплят-бройлеров) в грудинке с сыром и грибами;
— рулетики куриные (из мяса цыплят-бройлеров) в грудинке с сыром и зеленью;
— рулетики куриные (из мяса цыплят-бройлеров) в грудинке с сыром и черносливом;
— рулетики куриные (из мяса цыплят-бройлеров) в грудинке с сыром;
— рулет куриный (из мяса цыплят-бройлеров) № 2;
— филе утиное с апельсинами;
кусковые бескостные в панировке
— стрипсы из мяса цыплят-бройлеров;
— стрипсы куриные «Оригинальные»;
— стрипсы куриные в картофельной панировке с сыром и розмарином;
— стрипсы куриные в картофельной панировке;
— стрипсы куриные в панировке из кукурузных хлопьев;
— стрипсы куриные в хрустящей панировке с сыром;
— стрипсы куриные острые;
— стрипсы куриные с сыром и розмарином;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в сыре;
— филе куриное отбивное «Деликатесное»;
— шницель из филе цыпленка-бройлера;
кусковые бескостные фаршированные в панировке
— котлета по-киевски;
— филе куриное (цыпленка-бройлера) «Пикантное» с сыром;
кусковые бескостные в маринаде
— бедро куриное (цыплят-бройлеров) бескостное без кожи маринованное;
— бедро куриное (цыплят-бройлеров) бескостное с кожей маринованное;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из индейки;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) куриный;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из мяса цыплят-бройлеров;
— донер-кебаб из курицы (из цыпленка-бройлера);
— котлета из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в специях;
— мясо цыпленка-бройлера без костей и кожи маринованное;
— мясо цыпленка-бройлера без костей с кожей маринованное;
— окорочок куриный (цыпленка-бройлера, индейки) бескостный в специях;
— рулет куриный (из мяса цыплят-бройлеров);
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде;
— филе грудки куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «BBQ»;
— филе грудки куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Армянский»;
— филе грудки куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Кефирный»;
— филе грудки куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в маринаде «Майонезный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера) в маринаде «Сливочный» для запекания;
— филе куриное (цыпленка-бройлера) в маринаде «Средиземноморский» для запекания;
— филе утиной грудки в имбирном маринаде;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Горчичный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Олива»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Ореховый»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Паприкаш»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Пикантный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Прованс»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Со шпинатом»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Сырный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Тар-тар»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Французский»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Чесночно-имбирный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Чесночный с томатом»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Чесночный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Швейцарский»;
— мясо куриное (цыплят-бройлеров) в соусе;
— шаурма из индейки;
— шаурма из курицы (цыпленка-бройлера);
— шашлык из куриного филе;
— шашлык из куриного филе № 2;
— шашлык из филе цыплят-бройлеров;
— шашлык из филе цыплят-бройлеров № 2;
— шашлык из индейки;
— шашлык куриный (из мяса цыплят-бройлеров);
— шашлык куриный (из мяса цыплят-бройлеров) в маринаде;
— шашлык из индейки в маринаде;
— шашлык куриный (из цыпленка-бройлера, из индейки) в маринаде «BBQ»;
— шашлык куриный (из цыпленка-бройлера, из индейки) в маринаде «Адыгейский»;
— шашлык из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в кетчупе;
— шашлык из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в кетчупе с луком;
— шашлык из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в кетчупе с чесноком;
— шашлык из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в майонезе;
— шашлык из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в соевом соусе;
— шашлык из курицы (цыпленка-бройлера, индейки) в уксусе;
— шашлык куриный (из мяса цыплят-бройлеров) с беконом;
— шашлык куриный (из мяса цыплят-бройлеров) «Фирменный» в майонезе и соевом соусе.
Полуфабрикаты, содержащие мясо кур (цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, гусей, уток):
кусковые мясокостные в панировке
— бедро куриное (цыпленка-бройлера, индейки) панированное;
— голень куриная (цыпленка-бройлера, индейки) панированная;
— крылья куриные (цыплят-бройлеров) панированные;
— окорочок куриный (цыпленка-бройлера, индейки) панированный;
кусковые мясокостные в маринаде
— бедрышки куриные (цыплят-бройлеров) под соусом;
— голень куриная (цыплят-бройлеров) под соусом;
— курица (цыпленок-бройлер, индейка, утка, гусь) для рагу;
— куриные крылышки в маринаде;
— тушка утки в маринаде;
— чахохбили;
— шашлык куриный в маринаде № 2;
кусковые мясокостные фаршированные
— гусь, фаршированный черносливом;
— гусь, фаршированный яблоками;
— индейка, фаршированная черносливом;
— индейка, фаршированная яблоками;
— утка, фаршированная черносливом;
— утка, фаршированная яблоками;
кусковые бескостные фаршированные
— рулет куриный (с мясом цыплят-бройлеров) с грушей;
— рулет куриный (с мясом цыплят-бройлеров) «Зебра»;
кусковые бескостные в панировке
— индейка по-столичному;
— курица (цыпленок-бройлер) по-столичному;
— медальоны куриные (с мясом цыплят-бройлеров) в сырном кляре;
— наггетсы куриные (с мясом цыплят-бройлеров);
— наггетсы с мясом бедра куриного (цыплят-бройлеров);
— наггетсы с мясом бедра куриного (цыплят-бройлеров) бескостного;
— наггетсы с мясом голени куриной (цыплят-бройлеров);
— наггетсы куриные (с мясом цыплят-бройлеров) с сыром;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) панированное;
кусковые бескостные фаршированные в панировке
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с ананасами панированная;
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грибами панированная;
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грецким орехом панированная;
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с луком и яйцом панированная;
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром панированная;
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром и черносливом панированная;
— котлета с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с черносливом панированная;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с ананасами панированный;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грецким орехом панированный;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с грибами панированный;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с луком и яйцом панированный;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром панированный;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с сыром и черносливом панированный;
— рулет с мясом курицы (цыпленка-бройлера, индейки) с черносливом панированный;
— шницель куриный (с мясом цыплят-бройлеров) «Кордон-блю»;
кусковые бескостные в маринаде
— курица (цыпленок-бройлер) терияки с овощами;
— солянка с курицей (с мясом цыплят-бройлеров);
— филе куриное (цыпленка, цыпленка-бройлера) с грибами;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Венгерский»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Весенний»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Восточный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Гаро»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Деревенский»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Испанский с грибами»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Карибский»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Карри»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Летний»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Луковый»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Ореховый на мясном бульоне»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Пикантный со сметаной»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Пряный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Робер»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «С хреном и сметаной»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «С хреном и сухарями»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Сациви»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Томатный с овощами»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Укропный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе «Южный»;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе из брусники;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе из вишни;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе из крыжовника;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе из смородины;
— филе куриное (цыпленка-бройлера, индейки) в соусе из свежих томатов с овощами.

В стоимость технических условий (ТУ 10.13.14-036-38826547-2024 (похожие ТУ 10.13.14-122-38826547-2020, ТУ 9214-122-38826547-2015, ТУ 10.13.14-036-38826547-2017,  9214-036-38826547-2012) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Технические условия на шашлык из курицы, индейки форма, размеры и вид разделки полуфабрикатов соответствуют требованиям, предъявляемым к конкретному виду полуфабриката по технологической инструкции. Для панированных полуфабрикатов – поверхность равномерно запанирована. Для фаршированных полуфабрикатов – на разрезе видна начинка по рецептуре.

Для полуфабрикатов в специях, соусе, маринаде определяется специями, соусами, маринадами по рецептуре.

ТУ шашлык из курицы подготовленное мясное сырье нарезают кубиками массой 30-65 г, перемешивают с солью, растворенной в воде. Подготовка мяса птицы заключается в обработке его рассолом. Шприцевать мясо можно путем уколов в мышечную ткань и с помощью безыгольного инъектора. Шприцевание уколами в мышечную ткань осуществляется с помощью полых латунных или никелевых игл, по диаметру которых на равном расстоянии друг от друга расположены отверстия, или применяют многоигольчатые шприцы различных конструкций. Тушки птицы шприцуют рассолом в количестве 30 % , затем разделывают. В случае обработки уже разделанных тушек допускается массирование мяса птицы с рассолом в количестве 10-30 % к массе сырья, при непрерывной работе массажера в течение 20-30 минут. Режим массирования допускается корректировать с учетом конкретных условий производства и оборудования.

ТУ шашлык из индейки с беконом, филе куриное нарезают кубиком или брусочком, бекон нарезают тонкими ломтиками на слайсере. Каждый кусочек куриного филе заворачивают в ломтик бекона, смазывают маринадом.

ТУ на шашлык из курицы, индейки мякоть птицы без костей нарезают кусочками массой 30-40 г, добавляют маринад по рецептуре, перемешивают.

Технические условия на крылья — крылья отделяют от тушки по плечевой сустав.

ТУ голени курицы, отделяют часть тушки, состоящую из большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей. Допускается вырабатывать голень без кости, в этом случае берцовые кости удаляют.

ТУ окорочка курицы, отделяют часть тушки, состоящую из бедренной, большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей.

ТУ на крылья, голени, окорочка, куриное филе в рамках одного документа с технологической инструкцией. Технические условия части тушек курицы, у тушек удаляют внутренний жир с нижней части брюшной полости, две трети кожи шеи, крылья по локтевой сустав. Оставшуюся часть кожи заправляют в отверстие, образовавшееся после удаления зоба. Подготовленные тушки формуют, придавая им более компактную форму.

ТУ полуфабрикаты из птицы кусковые: Тушки и части тушек (окорочок куриный (цыпленка-бройлера, индейки) панированный, голень куриная (цыпленка-бройлера, индейки) панированная, бедро куриное (цыпленка-бройлера, индейки) панированное;

— филе куриное), Кусковые бескостные и мясокостные (окорочок куриный бескостный, котлета натуральная из курицы), Фаршированные (котлета по-киевски).

ТУ полуфабрикаты натуральные из мяса птицы: кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, рябчиков, фазанов, тетеревов и перепелов. Купить ТУ полуфабрикаты из птицы натуральные можно у нас на сайте оформив заявку на приобретение ТУ в произвольной форме.

Оставить заявку