Технологическая инструкция по производству варенья ТИ ГОСТ 34113-2017

1. Область применения

 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства варенья, изготовленного из свежих или быстрозамороженных, целых или нарезанных фруктов, грецких орехов, лепестков роз путем уваривания их в сахарном растворе (сиропе) с частичной заменой сахара патокой или без замены, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина, пряностей, консервированное физическими или химическими способами.

 

2. Классификация

 

2.1 Варенье по технологии изготовления подразделяют:

— на стерилизованное (пастеризованное), в том числе фасованное способом «горячего розлива» в герметично укупоренную упаковку – консервы;

— нестерилизованное (с консервантом или без консерванта), фасованное в термоформованную, герметично укупоренную упаковку из полимерных термопластичных материалов, вместимостью не более 0,5 дм³ – полуконсервы (неполные консервы).

2.2 В зависимости от используемого сырья варенье изготавливают:

— из свежего сырья;

— быстрозамороженного сырья;

2.3 Ассортимент варенья, вырабатываемого по настоящей технологической инструкции (виды и наименование варенья):

— абрикосовое,

— айвовое,

— алычовое,

— брусничное,

— виноградное,

— вишневое,

— грушевое,

— ежевичное,

— земляничное (клубничное),

— кизиловое,

— клюквенное,

— крыжовниковое,

— из лепестков роз,

— малиновое,

— мандариновое,

— из морошки,

— из орехов,

— персиковое,

— рябиновое,

— сливовое,

— черносмородиновое,

— терновое,

— черешневое,

— черничное,

— яблочное,

— дынное.

Назад в раздел