Технологическая инструкция ТИ ГОСТ 11298-2002 Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства рыбы холодного копчения семейств лососевых и сиговых:
— лососевые — Salmonidae:
дальневосточные лососи — Oncorhynchus,
благородные лососи — Salmo,
гольцы — Salvelinus;
— сиговые — Coregonidae:
сиги — Coregonus,
нельмы — Stenodus.
Видовой состав рыб указан в приложении А ГОСТ 11298-2002.

Назад в раздел