Готовые технические условия

Цена (полного пакета документов): 9 750 рублей

ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ (окорок, грудинка, балык и др.)

Технические условия

9213-057-38826547-2013

Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам

Новая редакция данного ТУ 2016 года — перейти

Продукты из мяса (свинины, говядины, баранины, конины, оленины, марала) вареные, копчено-вареные, запеченные, копчено-запеченные и сырокопченые, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Продукция выпускается в охлажденном виде.
Продукты копчено-вареные из свинины
Группа – мясные
Подвид – цельнокусковые
Категория А:
— окорок Сибирский (обезжиренный);
— балык свиной.
Категория Б:
— окорок копчено-вареный;
— окорок копчено-вареный Деликатесный;
— орех мясной;
— карбонад;
— корейка копчено-вареная;
— лопатка копчено-вареная;
— корейка на ребрышках копчено-вареная;
— рулет копчено-вареный;
— рулет Ароматный копчено-вареный.
Категория В:
— рулька копчено-вареная;
— грудинка копчено-вареная;
— грудинка Ароматная копчено-вареная.
Категория Г:
— поросенок молочный копчено-вареный;
— бекон копчено-вареный.
Категория Д:
— щековина копчено-вареная;
— ребрышки свиные копчено-вареные.
Продукты копчено-вареные из свинины и говядины
Группа – мясные
Подвид – цельнокусковые
Категория Б:
— рулет копчено-вареный из свинины и говядины.
Продукты копчено-вареные из говядины, конины, оленины, баранины
Группа – мясные
Подвид – цельнокусковые
Категория А:
— говядина Городская;
— баранина копчено-вареная;
— конина копчено-вареная;
— оленина копчено-вареная;
— мясо марала копчено-вареное.

Категория Б:
— говядина Деревенская;
— говядина Арбатская;
— окорок бараний копчено-вареный
— конина Степная.
Категория Д:
— ребра говяжьи копчено-вареные;
— ребрышки бараньи копчено-вареные.
Продукты вареные из свинины
Группа – мясные
Подвид – цельнокусковые, ветчинные
Категория А:
— свинина прессованная;
— ветчина Традиционная.
Категория Б:
— окорок Сельский;
— рулет Деликатесный;
— рулет Ароматный.
Категория В:
— мясо свиных голов прессованное.
Категория Г:
— бекон прессованный.
Продукты из свинины запеченные:
— буженина запеченная;
— буженина Ароматная запеченная;
— карбонад запеченный;
— шейка запеченная;
— рулет запеченный.
Продукты из свинины копчено-запеченные:
— окорок копчено-запеченный;
— рулет копчено-запеченный;
— корейка копчено-запеченная;
— грудинка копчено-запеченная;
— пастрома копчено-запеченная;
— ветчина копчено-запеченная;
— бекон копчено-запеченный;
— бекон копчено-запеченный Любительский.
Продукты из свинины сырокопченые:
Высший сорт:
— окорок сырокопченый;
— окорок Уральский сырокопченый;
— балык сырокопченый;
— карбонад сырокопченый;
— грудинка сырокопченая;
— грудинка бескостная сырокопченая (бекон);
— шейка сырокопченая;
— лопатка сырокопченая.
Второй сорт:
— ребра свиные сырокопченые;
— ребрышки свиные Уральские.
Третий сорт:
— рулька (предплечье) сырокопченая;
— голяшка (подбедерок) сырокопченая.
Продукты из говядины сырокопченые:
— говядина сырокопченая.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями, а также дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

Сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха 70-80 %:
— вареной продукции – не более 4 суток;
— копчено-вареной, копчено-запеченной, запеченной продукции – не более 5 суток.
Сроки годности сырокопченой продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от 0°С до 4°С и относительной влажности воздуха (75±5)%:
— сырокопченых ребер – не более 5 суток;
— остальной продукции – не более 30 суток.
Срок годности сырокопченой продукции (кроме свиных ребер) с момента окончания технологического процесса при температуре от 4°С до 12°С и относительной влажности воздуха (75±5)% — не более 15 суток.
Срок годности сырокопченой продукции (кроме свиных ребер) с момента окончания технологического процесса при температуре от минус 7°С до минус 9°С и относительной влажности воздуха (75±5)% — не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции (кроме сырокопченой), упакованной с применением вакуума и/или модифицированной атмосферы при температуре от 0ºС до 6 ºС:
— вареной, копчено-вареной целиком – не более 30 суток;
— вареной (порционная нарезка) – не более 10 суток;
— вареной (сервировочная нарезка) – не более 5 суток;
— копчено-вареной (порционная нарезка) – не более 25 суток;
— копчено-вареной (сервировочная нарезка) – не более 20 суток;
— копчено-запеченной, запеченной (порционная нарезка) – не более 6 суток;
— копчено-запеченной, запеченной (сервировочная нарезка) – не более 5 суток
Рекомендуемые сроки годности сырокопченой продукции, упакованной с применением вакуума и/или модифицированной атмосферы:
При порционной нарезке:
— при температуре от 5ºС до 8ºС – не более 20 суток;
— при температуре от 12ºС до 15ºС – не более 15 суток.
При сервировочной нарезке:
— при температуре от 5ºС до 8ºС – не более 15 суток;
— при температуре от 12ºС до 15ºС – не более 10 суток.
При постановке продукции на производство рекомендованные сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п.3.10 с получением заключения в установленном порядке.
Предприятие-изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности и условия хранения, подтвержденные при постановке продукции на производство в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п.3.10 с получением заключения в установленном порядке.

В стоимость технических условий (ТУ 9213-057-38826547-2013) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Цена (полного пакета документов): 9 750 рублей

Назад в раздел

ТУ продукты мясные деликатесные по сути это ТУ деликатесы из мяса предусматривающие некоторые локальные технологические направления: ТУ вареные мясные изделия, ТУ копчено-вареные мясные изделия, ТУ запеченные мясные деликатесы, ТУ копчено-запеченные и сырокопченые мясные изделия. По техническим условиям на мясные деликатесы в зависимости от вида термической обработки зависит «Выход» готовой продукции от 70 до 90 % от массы несоленого сырья.

Данные Технические условия предусматривают широкий спектр выпускаемых деликатесов такие как: окорок, грудинка, рулеты мясные, буженина, рулька, карбонат и другие деликатесы по ТУ на мясо копченое. Дли приготовления изделий по ТУ на копченое мясо используют как бескостное сырье, так и мясокостное. Продукцию упаковывают массой нетто от 100 до 20000 граммов. Мясные деликатесы выпускается весовой и фасованной, что очень важно для расширения возможностей реализации. Продукцию фасуют порциями (одним куском) или нарезанную ломтиками (сервировочная нарезка).

Для изготовления изделий по ТУ продукты мясные деликатесные используется различное мясное сырье: говядина, телятина, свинина, поросята молочные, баранина, конина (жеребятина), блочное мясо, говядина (телятина), конина, свинина, баранина, жеребятина, оленина. Купить ТУ мясные деликатесы можно в течении одного для и получить документ у нас в офисе, почтой России заказной бандеролью или курьером. После получения Технических условий на мясо копченое Вы обращаетесь в любой орган по сертификации на территории России и получаете декларацию в соответствии Технических регламентов ТР ТС – 021 и ТР ТС – 034.

К нашим техническим условиям на продукты питания всегда прилагается Технологическая инструкция с описанием технологического процесса и рецептур по производству мясных деликатесов или иной продукции в соответствии с заявленным ТУ. Подробная технологическая инструкция является гарантией удачного выпуска продукции в соответствии с требованиями качества по ТУ мясные деликатесы. Правильно выполнить разделку, произвести посол мясного сырья, выполнить подготовку натуральных оболочек, выбрать вид термической обработки, установить последовательность производимых операций по изготовлению мясных деликатесов Вам поможет технологическая инструкция к ТУ изделия мясные деликатесные.

Для производства изделий по ТУ мясные деликатесы допускается использование комплексных пищевых добавок для посола, стабилизаторов, декоративных обсыпок в соответствии с инструкцией по их применению, допускается применение смесей специй промышленного производства, замены части перца паприкой, тмином и другими специями или пряностями.

Технические условия мясные деликатесы: окорок, балык, орех мясной, карбонад, рулька копчено-вареная и другие мясные деликатесы объединены в большой интересные нормативно-технический документ ТУ продукты мясные деликатесные.

ТУ орех мясной овальная, круглая, округленная, удлиненная или другая в соответствии с требованиями технологической инструкции. Мясо в виде целого куска или нарезано на порционные куски или нарезано ломтиками.

ТУ мясные деликатесы поверхность чистая, сухая, без признаков плесени, пятен и загрязнений, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины или шерсти, с костями или без них. Для продуктов из свинины – в шкуре или без шкуры в соответствии с технологической инструкцией.

Поверхность продукции со специями – обсыпана равномерно.

Технические условия деликатесы из мяса говядины, телятины, свинины, баранины, конины, оленины в общем сырьё мясное на любой вкус и приготовить из него возможно шестьдесят четыре наименования мясных деликатесов.

ТУ деликатесы из мяса равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета различной интенсивности (в зависимости от используемого сырья) без серых пятен, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения.

Технические условия деликатесы из свинины в шкуре или без шкуры в соответствии с технологической инструкцией.

ТУ деликатесы из свинины продукцию фасуют порциями (одним куском) или нарезанную ломтиками (сервировочная нарезка) с применением вакуума или без него в  пакеты, мешки из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903, ГОСТ Р 51720, ГОСТ 10354, ГОСТ 12302 и другой действующей нормативной документации, лотки, подложки и другую полимерную тару по ГОСТ Р 51760, а также в другие виды упаковочных материалов, разрешенные в установленном порядке согласно действующим нормативно-правовым актам для контакта с жиросодержащими продуктами.

Технические условия деликатесы из говядины посоленное сырье подпетливают, навешивают на рамы и выдерживают в камере при 3±1°С в течение 4-6 часов для подсыхания поверхности. Копчение осуществляют при 30-50°С в течение 6-8 часов, варят в термокамерах при 75-85°С в течение 60-75 минут и охлаждают при 0-8°С.

ТУ деликатесы из говядины сырье укладывают в чаны, бочки или другую тару и заливают рассолом в количестве 50 % от массы сырья. Сырье выдерживают в рассоле 5-6 суток при 2-4°С.

Для приготовления рассола на 100 л воды берут 15 кг соли поваренной, 2,5 кг сахара или глюкозы, 5 литров маринада.

Технические условия на грудинку грудореберная часть с ребрами, выделенная по всей длине отруба, с удаленной брюшиной от свиных полутуш 1 и  2 категорий в шкуре. Верхняя граница проходит по линии отделения корейки, нижняя — по линии разделения груд инки на две равные части (11-15 см), толщина подкожного слоя шпика не более  2,5см, толщина в тонкой части не менее 3 см.

ТУ грудинка верхняя граница отделения бокового шпика проходит по линии разделения корейки и грудинки, нижняя – на расстоянии 11-15 см от нее.

Технические условия окорок лопаточная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категорий в шкуре. Линия отделения от шейной части проходит параллельно шейным позвонкам по границе с лопаточным хрящом. Толщина подкожного слоя шпика не более 4 см.

ТУ окорок плечелопаточная часть (передний окорок или мясо, обваленное от переднего окорока) свиных полутуш всех категорий в шкуре, без нее или со снятым крупоном.

Отруб Общий выход Мякотная часть Жилки Кость Потери
Тазобедренный 30,6 77,3 2,0 20,5 0,2
Плечелопаточный 20,1 73,4 1,8 24,6 0,2
Грудореберный 13,7 80,8 1,5 17,5 0,2

Купить ТУ мясные деликатесы позвоните и задайте вопросы, получив ответы направляйте реквизиты организации-производителя по электронной почте. Получив счет и договор оплачивайте и мы направим Технические условия Почтой России или курьером.

Цена (полного пакета документов): 9 750 рублей