ООО «Центр разработки
нормативной документации»

8-800-500-17-28

Готовые технические условия


Все предлагаемые ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам

Готовые технические условия от 4000 рублей

Разработка Технологических инструкций к ГОСТам на продукты от 5000 р.

Готовые Технологические инструкции к ГОСТам:

 

ImageImage (2)Image (3)

 

 

Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования (к качеству и безопасности), которым должны удовлетворять конкретные пищевые продукты или их группа. В технических условиях должны быть указаны методы, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

Уважаемые Клиенты! Организация ООО «Центр разработки нормативной документации» (ООО «ЦРНД»), профессионально, занимается разработкой технических условий (разработка ТУ) и разработкой стандартов организации (разработка СТО) на продукты питания. Непрерывно разрабатываются новые технические условия с правами на нашу организацию и индивидуальные (с правами на заказчика). При регистрации технических условий на ООО «ЦРНД» документы свободно предлагаются всем желающим предприятиям-производителям в пользование на договорных отношениях. Готовые ТУ Вы можете видеть размещенными по 10-ти разделам на главной странице сайта. Предприятие-изготовитель  желающие иметь новые технические условия на продукты, получат  их и в течение двух недель.

Стоимость разработки «эксклюзивного» ТУ (с регистрацией (каталожный лист), экспертизой в Росстандарте) и технологической инструкцией – 19000 рублей (до 30-ти наименований). Стоимость разработки стандарта организации и технологической инструкции (СТО + ТИ) – 12500 рублей (до 30-ти наименований). Вся полученная информация от заказчика считается конфиденциальной в рамках договора на разработку.

Приобретение готовых технических условий имеет два преимущества.  Во-первых, время – для приобретения ТУ необходимо выставить счет, а заказчику его оплатить. Ненужно ждать разработку и регистрацию с экспертизой  технических условий (эти процедуры уже проведены). Мы стараемся отправить ТУ в день поступления денежных средств. Во-вторых, рецептуры и технология приготовления – их ненужно отрабатывать и утверждать (обычно, для этого нужно немало времени и опыта производственных кадров), они предоставляются в рамках технологической инструкции.

Наша организация настроена на внимательность к Вашему обращению и оказание Вам качественной услуги.  Опыт наших сотрудников поможет Вам выбрать оптимальный вариант действий относительно нормативно-технической документации (ТУ, СТО).

Свои успехи мы неразрывно связываем с благополучием наших клиентов!

4

  1. Формирование ТУ на продукты питания
  2. Написание ТИ к ТУ на продукты питания

Формирование ТУ на продукты питания происходит исходя из многих критериев. Основой для создания ТУ служит ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению» в соответствии с ним технологи пишут свои нормативные документы. Формирование ассортимента в документ происходит исходя из схожести продуктов – должна быть представлена одна подгруппа продукции отвечающая схожестью по коду ОКП (Общероссийский классификатор продукции), виду основного сырья в продукте, технологическому процессу, показателей и методик испытаний, терминов и определений.

По классификатору ОКП нас интересуют несколько кодов:

910000 ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

920000 ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ, МОЛОЧНОЙ, РЫБНОЙ, МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНОЙ

970000 ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА СЕЛЬСКОГО И ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА

Кодировка имеет свое расширение все более уточняя продукцию вплоть до шестой цифры, полная кодировка дает точную классификацию продукции, примеры:

921000 Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности

921400 Полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия

921410 Полуфабрикаты мясные рубленые

921411 Котлеты

921412 Фарш

921413 Полуфабрикаты рубленые прочие

При формировании ТУ на продукты допускается сокращать код до четырех первых цифр, пятую и шестую цифру можно занулить и оставить код 921400 и редусмотреть ассортимент объединенный по первым четырем цифрам. В номер ТУ включаетсятолько четыре цифры, пример:

ТУ 9214-140-38826547-2016

Полный перечень используемых кодов по ассортименту ТУ фиксируют в риложении (в конце документа). Зануление третьей цифры кода в номере ТУ не разрешается специалистами ЦСМа.

Иногда встречается продукция которая может быть характеризована несколькими кодами, как правило это широкие ассортименты состоящие из многокомпонентных продуктов (блюд), имеющие сразу несколько вариантов формирования кодов. Это такие продукты как суши и роллы, вторые обеденные блюда с мясом (птицей, рыбой) объединенные гарниром, вареники с различными фаршами (творог, ягоды, овощи). По таким документам часто проходят споры какой код ОКП наиболее подходит и можно ли объединять данные виду продуктов. Но в последнее время, когда начали использовать при декларировании коды ТНВЭД (товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности) эксперты по сертификации просто выдают несколько деклараций. Код ОКП присуждают в основном исходя из основного вида сырья. Вид основного сырья или массовая доля определенного вида сырья. По виду основного сырья присуждаем код ОКП в продуктах по ассортименту в ТУ. Массовая доля сырья по которому присвоен, иногда, может не превышать 50% от массы, но если оно присутствует во всех изделиях и его более чем любого другого компонента то ассортимент может быть объединен данным ОКП. Например в варениках теста около 50% от массы всего изделия но присутствует во всех изделиях, как следствие классифицируется как полуфабрикаты мучных изделий. Технологический процесс важный фактор для формирования ассортимента. Находится на следующем месте после идентичности сырья. Иногда сырьё одинаковое но продукты разные и не получается включить в одно ТУ. Примеры продуктов находящихся в разных документах: шашлык полуфабрикат – шашлык (кулинарное изделие, полуфабрикат прошедший термическую обработку до полной кулинарной готовности), картофель (полуфабрикат) охлажденный – картофель запеченный, тесто – лаваш, вареники (полуфабрикат) замороженный – вареники (отваренные), сало (жир-сырец) – шпик соленый. Показатели и методики испытаний. Какие могут быть показатели по ТУ органолептические (внешний вид, цвет, виз и запах), физико-химические (массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля начинки, температура в толще полуфабриката и т.д.), содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологические показатели продукции. Благодаря показателям можно оценить правильно ли выглядит выпущенная продукция и безопасна ли она. Методики испытаний помогут работникам лаборатории провести исследования по указанным методам позволяющим определить искомые показатели по продукции. Важно, чтобы ТУ действительно было представлено в лабораторию и лаборанты использовали указанные методики и примечания, иначе Вы как заказчик рискуете не получить требуемый показателей в протоколах испытаний по результатам испытаний, а протоколы Вам необходимы для регистрации декларации. Термины и определения. Встречаются продукты которые по сырь, даже рецептурам, и технологическому процессу похожи или даже идентичны, показатели и методики испытаний один в один, но ТУ необходимо разрабатывать разные. К примеру ТУ Торты и ТУ Пирожные самые похожие продукты, почему бы не сделать одно ТУ? Термины различные продукты до 300 г относятся к пирожным, а свыше к тортам.

Рассмотрев принципы формирование ТУ на продукты питания становиться понятно в чем заключается профессионализм технолога разрабатывающего ТУ, но уверяю Вас это далеко не все что необходимо знать технологу для того чтобы качественно разработать ТУ – это мое частное мнение, менеджера на глазах которого за 10 лет работы рука об руку с технологами оформляющими НТД (нормативно-техническая документация). Почему такой вывод, дело в том что мы немного коснулись ТУ и еще даже не упомянули о ТИ (технологическую инструкцию), а технология приготовления и рецептуры оформляемые в ТИ к ТУ являются основой для пищевого производства и технических условий на продукты питания. Иногда ТУ продают или разрабатывают без ТИ, это все ровно что в путь отправиться в путь на автомобиле на колесах но без руля – далеко не уедите.

Написание ТИ к ТУ на продукты питания. Иногда обращаются заказчики и просят разработать ТУ, но когда доходит дело до формирования задания, в рамках заявки на разработку, основного материала, а именно рецептур и технологии нет. Лет пять назад я и коллеги очень удивлялись в такой ситуации, когда клиент даже не понимал для чего ему предоставлять или даже иметь у себя на производстве рецептуру. Сегодня это часто встречающаяся ситуация – откуда произошел этот парадокс, за последние годы «молодые» органы по сертификации не имеющие представления о документации, даже составе документа, регистрируют декларации направо и налево из-за того что при декларировании ответственность лежит на заявителе (производителе), а в органах работают молодые менеджеры на имеющие профильного образования и они одинаково хорошо могут продавать карандаши оптом или регистрировать пачками декларации на продукты питания и на всю остальную продукцию. Сегодня опытных экспертов только около 50% от числа занятых в отрасли декларирования. Поэтому ТИ стало вдруг необязательным, а в любом ГОСТе (государственном техническом условии) написано – «продукция может выпускаться по данному стандарту и технологической инструкции». Пишем ТИ к ТУ. Рецептуры должны быть отработаны (выпущена продукция, продегустирована) иначе Вы как производитель рискуете выпустить невкусный продукт, который никто не захочет кушать повторно, а в этом и заключается успех в последующих приобретения продукции потребителями. Для отработки и фиксации рецептур желательно иметь на предприятии технолога он является творцом новых продуктов. Технолог должен обладать профильным образованием не ниже колледжа (техникума), важно если он еже поработал пару лет на пищевом предприятии. Итак, отрабатываем рецептуры, проводим дегустацию хотя бы в рабочем коллективе, лучше если аттестованными дегустаторами, утверждаем рабочий ассортимент для будущего ТУ и заполняем заявку. Мы рассматриваем заявку, принимаем ее в работу или просим дополнить, а может быть и исключить некоторые позиции которые на подходя исходя из принципов формирования ТУ. Заключаем договор и начинаем разработку ТУ и ТИ. Технологическая инструкция будет состоять из:

  1. Таблица «Характеристика готового продукта» (Массовая доля влаги, %. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %, не менее. Массовая доля общего сахара (по сахарозе в пересчете на сухое вещество), %, не менее),
  2. Технологический процесс
    Приемка и растаривание сырья
    Подготовка сырья
  3. Рецептуры и технология приготовления
    Самое важное правильно составить рецептуры, при расходе сырья на 1 кг полуфабриката или 100 % сырья по НЕТТО. Важно если проходит термическую обработку указать рецептуру с ВЫХОДом. После конкретной рецептуры написать технологический процесс. Если используются в составных рецептурах полуфабрикаты промышленного производства необходимо указать их пищевую ценность с этикетки поставщика или направить копию этикетки. Отдельная ситуация по рецептурам для хлебобулочных изделий, они фиксируются исходя из расчета на 100 кг муки. Я к сожалению, не смогу перечислить всех нюансов составления рецептур т.к. сам не являюсь технологом а всего лишь менеджер по работе с клиентами в организации разрабатывающей ТУ на продукты.
  4. Примечания к рецептурам
  5. Пищевая и энергетическая ценность
  6. Контроль производства
  7. Требования безопасности производства
  8. Охрана и гигиена труда на предприятии
  9. Санитарно-гигиенические требования

После написания ТУ направляют на регистрацию и экспертизу в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний.

Если подвести итог для начинающих предприятий будет проще купить «готовы» технические условия, а поработав немного можно всегда обратиться за разработкой изменения по расширению ассортимента к основному ТУ.

Самые популярные технические условия

ЛЬДЫ ПИЩЕВЫЕ

Технические условия

ТУ 0137-092-38826547-2014

ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ (ТУ пироги, ТУ пирожки и т.д.)

Технические условия

9119-096-38826547-2015 (ТУ 9119-024-38826547-2012)

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ (длительного хранения)

Технические условия

ТУ 9161-106-38826547-2015 (ТУ 9161-018-38826547-2012)

РЫБА КОПЧЕНАЯ (ТУ рыба копченая)

Технические условия

ТУ 9263-043-38826547-2016 (взамен ТУ 9263-043-38826547-2012)

ТОРТЫ

Технические условия

ТУ 9134-107-38826547-2015 (ТУ 9134-023-38826547-2012)

ШПИК СВИНОЙ СОЛЁНЫЙ И КОПЧЁНЫЙ

Технические условия

9213-062-38826547-2013